La recette de la bière est connue depuis longtemps, mais la variété de cette boisson en termes de goût, de force et de couleur est obtenue grâce à un large assortiment de composants et à de petites différences dans le processus de préparation.
La base de la bière est le malt, le houblon, l'eau et la levure.
Le malt est un grain germé. En règle générale, lors de la fabrication de la bière, on utilise du malt d'orge, qui peut être léger, brûlé, en fonction de la température à laquelle le grain germé a été séché. Différentes couleurs de malt sont utilisées pour différents types de bière, ou des mélanges sont préparés.
Le houblon donne à la bière sa stabilité, la gardant sans conservateur. Le goût de la future bière est influencé par le degré d'amertume du houblon.
Les principales étapes du brassage de la bière
1. Préparation du moût.
Il s'agit de broyer le malt, de le mélanger avec de l'eau lorsque la température augmente. En conséquence, les sucres et les enzymes utiles du malt passent dans l'eau et forment du moût avec elle. Le reste du malt est séparé du moût dans un filtre-presse.
2. Faire bouillir le moût.
Le moût fini est mélangé avec du houblon et bouilli pendant environ six heures, pendant lesquelles le moût prend la couleur du miel foncé. Le mélange fini est envoyé dans des cuves de fermentation.
3. Fermentation.
La levure fait de la bière une boisson alcoolisée. Les cuves de fermentation sont d'énormes thermos qui maintiennent une température constante. En eux, le moût est mélangé avec de la levure et le processus de fermentation commence.
Selon le type de bière, la fermentation peut prendre de 14 à 28 jours. Pendant ce temps, la levure se nourrit des sucres du moût et produit de l'alcool et du dioxyde de carbone. Plus le processus de fermentation est long, plus la bière devient forte.
Différentes souches de levure sont utilisées dans la production de bière, le résultat de la fermentation est donc différent. Si la levure flotte après la fin de la fermentation - la bière est obtenue, le produit de la fermentation basse de la levure est une lager. Chaque brasseur cultive ses propres levures et se spécialise dans certaines bières.
4. Filtration et déversement.
Après la fin de la fermentation, la bière est filtrée pour qu'elle devienne transparente. Plus tard, elle est versée dans des forfas - des récipients spéciaux dans lesquels la bière «se calme» avant la mise en bouteille. Sans une telle décantation, la bière moussera abondamment et il sera impossible de la verser dans un récipient. Après 8 heures, la bière est versée dans des canettes, des bouteilles et des fûts.
