La bière brune est l'un des types de boissons les plus intéressants avec une histoire ancienne, populaire dans le monde entier. En raison des particularités de la technologie de brassage, la bière brune a un goût brillant original avec un arôme caractéristique de caramel, une couleur et une densité riches, qui ne sont pas inhérentes aux bières légères.
Théorie du brassage
L'histoire du brassage a plus de cinq mille ans, car on pense que la bière a été produite dans l'ancienne Sumer, en Mésopotamie, en Égypte. Bien sûr, depuis lors, les technologies de production ont subi de nombreux changements, mais l'essence même de la bière est restée la même.
La principale matière première dans la fabrication de la bière est le malt - grains germés de diverses céréales: orge, riz, blé et autres. La germination est nécessaire pour transformer l'amidon des grains en sucre. Après la germination des grains trempés, ils sont séchés, nettoyés, broyés et mélangés à de l'eau. Pour obtenir le moût, ce mélange est filtré dans des cuves spéciales.
L'étape suivante consiste à faire bouillir le moût pendant une à deux heures. En règle générale, c'est pendant cette période que le houblon est ajouté au moût, ce qui donne à la bière son goût amer caractéristique. De plus, l'ébullition permet à certains des arômes désagréables de s'évaporer. Le moût bouilli est à nouveau filtré, refroidi et enrichi en oxygène, après quoi un processus de fermentation a lieu, au cours duquel le sucre est converti en alcool à l'aide de levure. Il existe deux principaux types de fermentation: la fermentation haute et la fermentation basse. Dans le brassage moderne, la méthode de base est presque toujours utilisée, ce qui, bien qu'elle nécessite des températures basses spéciales et un temps plus long, permet d'obtenir une bière avec une longue durée de conservation.
L'ingrédient secret de la bière brune
Quant à la bière brune, le processus de sa production n'est pratiquement pas différent de celui décrit, sauf que le malt dit noir est utilisé comme matière première principale pour le moût. Pour obtenir du malt noir, il est pré-torréfié. Selon le degré de torréfaction, une distinction est faite entre le malt noir, caramel et torréfié. Lors de la torréfaction, une partie du sucre du malt se transforme en caramel, ce qui donne à la bière brune sa saveur caractéristique.
Plus le malt a été torréfié fort, plus le goût de la bière sera brillant, cependant, il faut garder à l'esprit que le malt torréfié perd certaines de ses enzymes, par conséquent, pour produire du moût, il doit être mélangé avec du malt léger. En fait, l'utilisation de malt foncé est la seule différence entre la bière brune et la bière légère, mais le résultat est des boissons si différentes en goût et en apparence que beaucoup de gens en sont sûrs: la bière brune est fabriquée à l'aide d'une technologie complètement spéciale qui n'a rien à voir avec le processus de production de bière légère. …
