La tequila est une boisson alcoolisée forte populaire venue du Mexique en Europe. Beaucoup de gens pensent que la tequila est fabriquée à partir de cactus, mais c'est loin d'être le cas. Cette boisson est à base d'agave, le processus est très long et laborieux.
De quoi est faite la tequila
L'agave bleu, dont le noyau sert de matière première à la fabrication de la tequila, appartient à la famille des Agave. Pour faire simple, c'est une succulente, elle diffère des cactus en ce qu'elle accumule l'eau dans les feuilles et non dans le tronc. Les feuilles sont très charnues et grandes, atteignant environ deux mètres de long, ont des épines assez longues. À partir d'une telle plante, vous pouvez préparer jusqu'à 12 litres de tequila.
La production de tequila est une tradition nationale pour les Mexicains. Ils surveillent attentivement les plantes et surveillent leur croissance. Mais l'agave est sensible à la maladie de la TMA, qui affecte considérablement le volume de sa culture. Cela peut expliquer le prix assez élevé pour un produit déjà fini.
Comment la tequila est fabriquée
La production de tequila commence par la collecte de feuilles d'agave bleu. Ils sont coupés, le noyau est retiré, qui est divisé en plusieurs parties. Pendant 2-3 jours, les morceaux du noyau sont conservés dans un four spécial à une température de 60 à 85 ° C. Pendant ce temps, les feuilles se ramollissent, à l'avenir, il sera beaucoup plus facile de les traiter.
Après le four, les matières premières sont refroidies pendant 24 heures et placées dans des meules en pierre pour en extraire le jus. Le jus sucré résultant est dilué avec de l'eau et une levure spéciale est versée dans ce mélange. Le processus de fermentation a lieu dans des fûts en bois ou en acier, dans lesquels le produit semi-fini est placé. Après 7 à 12 jours, une boisson se forme, qui a une force d'environ 10 degrés.
La dernière étape de la préparation de la boisson est la distillation. Le processus est répété 2 fois. Après cela, la forteresse atteint déjà 55 degrés. Avant la mise en bouteille, la boisson est conservée en fûts pour lui conférer une saveur et un arôme marqués et spécifiques. Chaque fabricant a ses propres secrets de goût inégalé. La tequila est infusée en fûts de 2 mois à 10 ans, tout dépend de son type.
Il existe 4 types de tequila: l'argent est mis en bouteille immédiatement après la fin du processus de distillation. Si du caramel ou d'autres colorants naturels sont ajoutés avant la mise en bouteille, la tequila dorée est obtenue. Mais les deux derniers types sont élevés en barriques: Anejo et Reposado. Le premier type est saturé d'odeur de chêne jusqu'à 10 ans.
Plus intéressant encore, beaucoup considèrent la présence d'un ver dans la bouteille comme un signe de vraie tequila. Et ce n'est qu'un stratagème marketing qui permet d'attirer l'attention des acheteurs étrangers. Les Mexicains n'ont pas une telle tradition.
