Le lactosérum est un liquide translucide qui se sépare du lait lors des premières étapes d'obtention du fromage cottage, du yaourt, dans le processus de fabrication du fromage. Le lactosérum est un produit riche en protéines, vitamines B, B2 et C, toutes ces qualités en font un ingrédient très utile.
Les boulangers ont trouvé l'utilisation la plus répandue du lactosérum. Ils l'ajoutent aux produits de boulangerie, aux biscuits, aux biscuits, font cuire des crêpes et des crêpes avec, l'utilisent pour créer du glaçage et de la crème, même la pâte à pizza fonctionne bien avec le lactosérum. Que donne le lactosérum aux produits de boulangerie ? Il augmente la durée de conservation, améliore la structure, rend la pâte plus molle et donne à la croûte une couleur dorée exquise. La pâte de lactosérum peut être congelée et décongelée sans craindre son goût. Il faut aussi dire que le lactosérum dans les produits de boulangerie peut remplacer complètement les œufs et en partie le gras et le sucre. Le glaçage et la crème de lactosérum, comme les gâteaux ou les biscuits, ne seront jamais sucrés.
Le lactosérum est également apprécié des adeptes d'un mode de vie sain - des cocktails de lactosérum sont présentés aux athlètes pour gagner de la masse musculaire, mais les enfants, qui ont également besoin de fortes doses de protéines, ne refuseront pas un mélange de lactosérum et de baies, de cacao, de chocolat et de fruits. Surprenez-les en préparant de la gelée avec du lactosérum - ce sera doux et sain.
Le lactosérum - en raison de sa teneur élevée en lactose - est une excellente matière première pour la production de boissons alcoolisées. Le vin, la bière et même les liqueurs sont non seulement savoureux, mais aussi avec une teneur réduite en calories et une durée de conservation plus longue.
Essayez de cuisiner les plats d'accompagnement habituels avec du lactosérum - riz, haricots, pâtes. Votre compréhension de la palette des goûts s'élargira considérablement après cette expérience.
Mais peut-être que la meilleure chose qui puisse arriver au lactosérum est le fromage ricotta, la base de nombreux plats raffinés, des pâtes aux desserts.
Prélever 500 g de lactosérum, verser dans une casserole à parois épaisses et porter à 90°C. Ajouter une cuillerée de jus de citron au liquide. Baisser le feu et attendre que les flocons remontent à la surface. Attendez que le lactosérum refroidisse à 60°C.
Sortez l'étamine pliée plusieurs fois, mettez-la dans une passoire et égouttez le lactosérum à travers elle. Couvrir soigneusement la masse résultante avec une autre gaze et laisser reposer pendant plusieurs heures. La ricotta douce et délicate est prête.
