Pourquoi Le Lait Caille-t-il

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Vidéo: Pourquoi Le Lait Caille-t-il

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Vidéo: Lait caillé - l'est foutu ? 2024, Mars
Anonim

Le lait est un produit sain et nutritif. Il est particulièrement important pour la nutrition des enfants. Ce produit est acheté activement, mais un certain nombre de difficultés sont associées à sa consommation, car le lait peut cailler. Pourquoi cela arrive-t-il?

Pourquoi le lait caille-t-il
Pourquoi le lait caille-t-il

Vous devez d'abord comprendre ce qu'est le « lait caillé ». Il s'agit d'un état du produit dans lequel le lait est condensé et également stratifié - il est séparé en une masse plus dense et un liquide appelé lactosérum. Plusieurs facteurs peuvent déclencher ce processus. Premièrement, le lait peut cailler en raison du processus d'acidification. Tout lait contient des bactéries lactiques spéciales. Si le lait est réfrigéré, alors ils sont dans une sorte d'état de dormance. Lorsque le produit est à une température proche de la température ambiante, les bactéries commencent à se multiplier activement. À la suite de ce processus, le lait change ses propriétés - consistance et goût. Un stockage inapproprié est généralement la raison de l'aigreur. De plus, le consommateur n'est pas toujours responsable de cela - si le lait est laissé à la mauvaise température pendant longtemps dans une usine ou dans un magasin, il peut très vite tourner au vinaigre. En plus de l'entreposage au froid, la pasteurisation ou la stérilisation peuvent empêcher de tels processus dans le lait. Dans les deux cas, le lait est chauffé à une certaine température. Le lait pasteurisé peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, et le lait stérilisé peut même être conservé plusieurs mois, à condition que l'emballage d'origine ne soit pas ouvert. Deuxièmement, le lait change de propriétés même avec une influence humaine particulière. Par exemple, pour faire du fromage cottage ou du fromage, le lait est chauffé à ébullition avec le levain. En conséquence, les processus chimiques sont accélérés et le lait peut cailler en quelques minutes. Si vous continuez à le faire cuire, la densité du lait augmentera et vous pourrez obtenir du fromage cottage. Après avoir essoré l'excès d'eau, ce seront des grains de lait caillé. Néanmoins, ce produit aura son propre goût spécifique, ce que les gens recherchent lorsqu'ils cuisinent.

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