Braga est un produit alcoolisé utilisé pour faire des boissons et de la bière maison fortes. La teneur en alcool et la qualité du produit final dépendent de la recette et de la technologie de fabrication. Braga sur blé a été préparé dans l'ancienne Russie, la technologie a peu changé depuis lors.
Ancienne technologie du malt
Faire de la purée de blé est un processus laborieux et long. À cet effet, convient le blé mûr sélectionné, qui doit être germé pour obtenir du malt. Il est nécessaire de faire tremper le grain dans une petite quantité d'eau pendant une journée, pendant ce temps changer l'eau trois fois. Ensuite, étalez le blé humide dans un récipient avec une couche de 8-10 cm et placez-le dans un endroit chaud pendant une semaine, en le recouvrant d'une gaze imbibée d'eau. N'oubliez pas de le remuer 2 à 3 fois par jour. Les germes doivent germer 7-8 mm et les racines 10 mm. C'est du malt vert, il n'est pas stocké, il doit être utilisé immédiatement.
Pour un stockage à long terme, vous pouvez préparer du malt blanc - mettez les grains germés au four à sécher, en réglant la température à 40 ° C, jusqu'à ce que les grains deviennent blancs. Écrasez-le dans la farine, mélangez avec de l'eau tiède, ajoutez le sucre et la levure. En termes de pourcentage, cela ressemble à ceci: 70 % - eau, 30 % - farine, 20 % en poids de farine - sucre, 5 % - levure. Insister sur la purée pendant 14 jours. La purée est considérée comme mûre lorsque le processus de fermentation s'y est terminé et qu'elle devient transparente. Vous pouvez déterminer son état de préparation à l'aide d'une allumette - apportez l'allumette brûlante au liquide, si elle ne s'est pas éteinte, vous pouvez la distiller pour le clair de lune.
Recette de levain de blé simplifié
Il est possible de faire de la purée de blé selon une recette simplifiée. Rincez un produit variétal à part entière, versez-le dans un flacon (38 litres), remplissez-le d'eau légèrement au-dessus du niveau du grain et laissez-le tremper pendant une journée, puis ajoutez 1,5 kg de sucre dans le récipient et mettez-le dans un endroit chaud pendant une semaine, vous obtenez un levain à la « levure sauvage ». Au bout de sept jours, ajoutez le sucre et le moût d'eau dans le flacon au niveau des cintres, pas plus. A partir d'une fiole pleine pendant la fermentation, le liquide "monte" par le haut. Pour 3,5 litres d'eau, 1 kg de sucre est consommé. Fermez hermétiquement le récipient et laissez fermenter au chaud. La période de fermentation dépend de la température ambiante, 10 à 14 jours suffisent pour que le moût soit prêt. Dans la vinasse fermentée, la douceur n'est pas ressentie, elle a un goût amer et une odeur spécifique.
Le levain de céréales peut être utilisé plusieurs fois. Braga est égoutté et distillé en clair de lune, le moût de sucre est à nouveau versé dans l'épaisseur restante - 10 kg de sucre sur un flacon et mis à fermenter. Une boisson de qualité est obtenue à partir du deuxième lot. L'alcool obtenu à partir de la purée de levain de blé ne contient pratiquement pas d'huiles de fusel.
