Aussi appelé safran indien, le curcuma n'est uni à l'épice la plus chère du monde que par sa couleur jaune vif, dans laquelle il colore les produits. L'arôme de cette épice est beaucoup plus intense, et il donne aux plats un aspect différent, plus acidulé ou, comme disent les Indiens eux-mêmes, « terreux », et son odeur est qualifiée de « boisée ». Dans la nature, le curcuma est la racine d'une plante de la famille du gingembre. Avant de le broyer en poudre, il est nettoyé, bouilli et séché.
Instructions
Étape 1
Mettez du curcuma dans les plats où vous ajouteriez du safran, non pas pour un arôme subtil, mais pour conférer une teinte jaune-orange chaude caractéristique. N'oubliez pas que cette épice est beaucoup plus piquante que le safran et est donc utilisée à des doses minimes. Utilisez le curcuma dans les plats où son goût piquant est bon pour vous mais aimerait ajouter une couleur jaune intense, comme le ghee, les fromages, les pains, les marinades et les sauces. La moutarde américaine doit son soleil reconnaissable au curcuma. Il sert également d'ingrédient principal dans la sauce Worcester.
Étape 2
Le curcuma est un ajout courant au riz lorsqu'il est prévu de le servir comme plat d'accompagnement. Il est mis un peu pendant la cuisson, et il le colore d'une couleur élégante caractéristique, lui donne un arôme et un piquant supplémentaires. Pour une coloration uniforme, n'oubliez pas de remuer le riz immédiatement après avoir ajouté cette épice. Vous pouvez ajouter cette épice à divers légumes, par exemple des pommes de terre bouillies ou du chou-fleur, aux soupes de lentilles, citrouille, courgettes. Commencez avec 1/2 cuillère à café d'épice par plat de 1000 ml ou 1 kg.
Étape 3
Le curcuma est un ingrédient essentiel des currys indiens et thaïlandais. Ajoutez 1 cuillère à café de curcuma avec la même quantité de coriandre et de cumin moulus, de poivre rouge et noir, de sel, d'ail séché et de moutarde sèche et assaisonnez le poulet ou le curry de poisson avec ce mélange.
Étape 4
1/4 de cuillère à café de curcuma est utilisé dans des recettes classiques telles que le couscous marocain ou le poulet marocain, le poulet indonésien, le porc birman, la soupe au poulet Soto Ayam et le goulasch persan khoreshes.
Étape 5
Faire une marinade avec du yaourt, du jus de citron, de l'oignon, de l'ail et du gingembre, ajouter le poivre moulu, le cumin, le gingembre, la coriandre, le mélange de garam masala et 1 cuillère à café de curcuma pour faire mariner les morceaux de poulet tandoori.
Étape 6
Le curcuma, en raison de ses propriétés médicinales, est aussi appelé la « racine dorée de la vie ». En médecine ayurvédique, il est connu comme un agent antiseptique, antibactérien, antiviral et anti-inflammatoire. La recherche médicale occidentale à ce jour n'a confirmé que la dernière des propriétés répertoriées. Vous pouvez faire une boisson lactée tiède avec 1 cuillère à café de miel et la même dose de curcuma pour soulager les premiers symptômes d'un rhume.
