Combien de femmes au foyer, autant de recettes pour cuisiner des côtelettes. Ce qui n'est pas surprenant. Quelqu'un aime les escalopes rondes, quelqu'un oblong, quelqu'un aime plus une croûte frite, et quelqu'un aime les escalopes mijotées molles, on y ajoute du pain, le second des légumes râpés. Toutes ces variantes sont basées sur une recette, considérée comme une recette de côtelette classique.
Il est nécessaire
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- viande hachée avec des proportions égales de bœuf et de porc
- pain blanc
- lait
- ampoule
- sel
- poivre
- huile de friture
Instructions
Étape 1
Prenez des tranches de pain blanc et faites-les tremper dans du lait. Pendant ce temps, faites cuire la viande hachée en prenant des quantités égales de bœuf et de porc. Passer la viande dans un hachoir à viande, réserver un moment. Couper l'oignon en petits cubes et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Étape 2
Pressez le pain trempé, écrasez-le en bouillie. Ajoutez de la viande hachée, des oignons frits, du sel, du poivre et d'autres épices préférées dans un bol. Bien mélanger la masse obtenue.
Étape 3
Dans les anciennes recettes, il est recommandé de soumettre la côtelette hachée au battement. Pour ce faire, séparez une certaine quantité de la viande hachée et jetez-la d'une hauteur de 20 à 30 cm sur la table avec une certaine accélération. Ramassez le morceau tombé et frappez-le à nouveau sur la table. Répétez ce mouvement 10 à 20 fois. On pense qu'un tel battement sature la viande hachée en oxygène et lie ses particules individuelles entre elles. Les galettes de viande hachée ne tombent jamais en morceaux.
Étape 4
Chauffer en escalopes et rouler dans la chapelure. Les escalopes les plus juteuses sont obtenues si vous les faites frire à feu vif dans de l'huile chaude pendant 3 minutes de chaque côté, les escalopes à moitié finies doivent être mises dans une casserole réfractaire et, lorsqu'elles sont toutes prêtes, envoyées dans un four préchauffé pendant une demi-heure. heure pendant une demi-heure.
Étape 5
La chaleur élevée dans la poêle permettra à la couche extérieure de la côtelette de s'accrocher à la croûte et d'empêcher le jus de viande de s'écouler. Et au four, les côtelettes seront prêtes. Ils peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade.
