La cuisson de côtelettes juteuses et aromatiques n'est pas si simple - elles sont souvent trop cuites, car tout le monde n'observe pas l'heure exacte à laquelle les côtelettes sont dans la poêle. De plus, le temps de friture dépend notamment de la viande hachée, il est donc important de savoir combien de minutes les côtelettes doivent être cuites pour que le plat soit parfaitement frit.
On fait bien frire
Les galettes de viande hachée faites maison doivent être frites dans une poêle ouverte pendant 10 minutes, en les faisant frire à feu moyen, puis ajouter un peu d'eau (pour la jutosité) et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes sous le couvercle. Les côtelettes semi-finies sont frites de chaque côté pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, après quoi de l'eau leur est également ajoutée et cuites sous le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires.
Pour préparer 20 escalopes, vous aurez besoin de 1 kg de viande hachée, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 100 ml de lait, 250 g de pain blanc, 2 œufs, 50 g de farine et 50 g de persil. Si la viande hachée est préparée à la maison, la viande peut être légèrement congelée pour la rendre plus facile à tordre dans un hachoir à viande.
La viande hachée est décongelée et mise dans un bol, l'oignon est pelé, haché et ajouté à la viande hachée avec des œufs crus et des herbes finement hachées. Casser le pain en morceaux, verser le lait dessus, pétrir, presser et ajouter à la viande hachée. Ensuite, la masse de viande est salée avec une cuillère à café de sel et mélangée à la main pendant 7 minutes. Les côtelettes sont fabriquées à partir de la viande hachée, roulées dans la farine et placées dans une poêle préchauffée avec du beurre à une courte distance les unes des autres. Les côtelettes sont frites des deux côtés pendant 10 minutes sans couvercle, après quoi quelques cuillères à soupe d'eau leur sont ajoutées pour qu'elles soient bien frites à l'intérieur, et les faire frire à feu doux pendant environ 5 minutes de plus.
Les secrets de la friture
Avant de cuire les escalopes, la poêle doit être bien chauffée pendant 1 à 2 minutes - afin qu'elles se recouvrent rapidement d'une croûte et ne perdent pas leur jutosité. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la poêle avec une goutte d'eau versée dans l'huile - si l'eau grésille dedans, vous pouvez faire frire les galettes.
Après avoir placé les escalopes dans la poêle, vous devez les déplacer légèrement pour qu'elles ne collent pas à la surface chaude. Pour cuire les burgers dans la sauce, ajoutez-la dans la poêle 3 minutes avant la cuisson. S'il s'avère que les côtelettes ne sont pas assez cuites à l'intérieur, vous devez les remettre dans la casserole et laisser mijoter avec un quart de verre d'eau sous le couvercle pendant encore 5 à 7 minutes.
Pour préparer des côtelettes juteuses et savoureuses, il est important de ne pas en faire trop avec du sel - ainsi, pour une salinité modérée, 1 à 1,5 cuillères à café bombées de sel suffiront pour 1 kg de viande hachée. Pour ceux qui aiment les aliments plus salés, vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe rase de sel dans la viande hachée. Si les côtelettes n'ont pas été salées avant la cuisson, vous pouvez les servir coupées en morceaux et légèrement saupoudrées de sel ou d'une sauce salée.
