Les merengi sont de petits gâteaux protéinés. De structure, ils sont aériens et légers, ils fondent juste en bouche. Et si de la vanilline, de la cannelle, du café ou du chocolat sont ajoutés à la masse fouettée, votre produit aura toujours un goût et un arôme différents. Les merengi peuvent être collés par paires avec de la crème au beurre ou recouverts de glaçage. Et utilisez des gâteaux cassés comme base de gâteau.
Il est nécessaire
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- blancs d'œufs (5 pièces);
- sucre cristallisé (250 g);
- vanilline;
- jus de citron (1/2 c. à thé);
- quelques cristaux de sel;
- chocolat noir ou au lait (50 g);
- poche à douille ou cuillère à soupe.
Instructions
Étape 1
Préparez les ustensiles pour monter les blancs. Le bol doit être large et profond pour que, tant que les protéines sont liquides, le contenu ne déborde pas. Le fouet ou les lames du mixeur doivent être complètement secs. Essuyez le tout avec une serviette en papier pour être sûr.
Étape 2
Séparez les jaunes des blancs. Casser chaque œuf dans une tasse séparée. Versez le jaune dans la coquille et laissez la protéine s'écouler dans le récipient. Si le jaune se brise et s'égoutte dans la tasse, cette protéine ne peut pas être utilisée pour fouetter. Il suffit de le mettre au réfrigérateur. Faites ensuite une omelette. Et ajoutez des protéines pures dans un bol séché.
Étape 3
Placer le blanc d'œuf dans un bol et les pales du batteur ou fouetter au réfrigérateur pendant 15 minutes. Tous les instruments et produits à fouetter doivent être réfrigérés.
Étape 4
Fouettez la protéine. Démarrez le processus à basse vitesse jusqu'à ce que toute la masse soit saturée d'air. Cela prend quelques minutes. Augmentez ensuite la vitesse de fouettage à moyenne. La protéine va commencer à s'épaissir. À ce stade, tout en fouettant, ajoutez du sel et ajoutez du jus de citron goutte à goutte. Si vous n'avez pas de citron sous la main, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau glacée ou de vinaigre de cidre. Même du vinaigre ordinaire à 9 % fera l'affaire.
Étape 5
Placez un verre de sucre cristallisé à côté du bol à battre. Placez une serviette éponge en dessous pour éviter que le bol ne glisse sur la table. Ajouter le sucre cristallisé, une cuillère à soupe à la fois, directement sous les pales du mélangeur rotatif. Battez la masse de protéines jusqu'à ce qu'elle cesse de tomber. Si vous relevez le mélangeur, les pics riches en protéines s'étendront derrière les lames.
Étape 6
Râpez une barre de chocolat très froide sur une râpe fine ou grossière. Versez les pépites de chocolat dans la pâte protéinée et remuez doucement pour les répartir uniformément sur la masse fouettée. Transférez la protéine fouettée dans un cornet, une poche à douille ou une seringue.
Étape 7
Préparez une plaque à pâtisserie. Il doit faire froid. Chemisez-le avec du papier sulfurisé, un tapis en silicone, ou badigeonnez simplement de beurre et de farine. Placer des petits tas de gâteaux. Laissez une distance entre eux, les gâteaux augmenteront de taille. S'il n'y a pas de sac ou de seringue, étalez la masse de protéines avec une cuillère à soupe.
Étape 8
Allumez le four sur la plus petite lumière et placez immédiatement la plaque à pâtisserie de meringue dans le four. Cuire à feu doux à 110 degrés pendant 1 à 3 heures. Tout dépend de l'épaisseur des produits. Les gâteaux doivent bien sécher et devenir jaune clair et clair. N'ouvrez pas le four pendant la première demi-heure, puis la porte peut être légèrement ouverte pour aider l'humidité à mieux s'évaporer.
Étape 9
Retirez les gâteaux finis de la plaque à pâtisserie et servez avec du thé.
