De nombreuses sauces conviennent au poisson, l'une d'entre elles est la mousseline. Même le plat de poisson le plus ordinaire avec cela deviendra beaucoup plus savoureux. La sauce mousseline est préparée en une demi-heure.
Il est nécessaire
- Pour six portions:
- - 750 ml de bouillon de poisson;
- - 50g de beurre;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé;
- - 1 jaune d'oeuf;
- - 1 blanc d'oeuf;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, faites fondre le beurre dans une petite louche, ajoutez la farine, versez lentement le bouillon de poisson en fouettant le mélange avec un fouet. Retirez la louche du feu, continuez de fouetter. La sauce doit être lisse.
Étape 2
Remettre la louche sur le feu, cuire 4 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner selon l'envie.
Étape 3
Maintenant, transférez la sauce dans n'importe quel plat réfractaire, placez-la dans une grande casserole, dans laquelle vous avez préalablement versé de l'eau chaude. Gardez la sauce au chaud.
Étape 4
Bien battre le blanc d'oeuf, ajouter le jaune en fouettant. Verser la mousse d'œuf dans la sauce. Servir immédiatement la sauce mousseline avec le poisson dans une saucière légèrement réchauffée.
