Un plat suisse, le cordon bleu, est une escalope farcie au fromage et au jambon. Il existe plusieurs variantes de la recette classique. Essayez le cordon bleu de porc à l'emmental.
Il est nécessaire
- - porc - 600 g;
- - jambon bouilli - 300 g;
- - emmental - 100 g;
- - poivre noir moulu;
- - sel;
- - œuf - 2 pièces;
- - farine - 6 cuillères à soupe;
- - chapelure - 100 g;
- - bouillon de viande - 300 ml.;
- - quelques feuilles de thym;
- - beurre - 3 cuillères à soupe;
- - huile végétale - 100 ml.
Instructions
Étape 1
Rincer la pulpe de porc sous l'eau froide courante. Séchez la pièce avec un torchon et coupez les fibres en 4 tranches de 150 g chacune. Envelopper les morceaux individuellement dans une pellicule plastique et battre légèrement.
Étape 2
Placer des tranches de fromage et de jambon sur chaque tranche de porc. Pliez en deux, enveloppez la garniture vers l'intérieur et fixez avec des cure-dents ou des brochettes en bois. Assaisonner de poivre et de sel.
Étape 3
Battre les oeufs avec une fourchette. Versez de la chapelure et de la farine dans les plats de l'hôtel. Tremper les tranches de viande farcies d'abord dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus et le pain dans la chapelure.
Étape 4
Dans une poêle profonde à fond épais, bien chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir les tranches de chaque côté pendant environ 8 minutes. En parallèle, 2 minutes avant la cuisson, mettre le beurre dans une poêle et verser sur la viande pendant la friture. Cela permettra au cordon bleu d'acquérir une croûte croustillante.
Étape 5
Préparez la sauce. Pour ce faire, mettez le bouillon sur le feu et portez à ébullition, ajoutez les feuilles de thym et faites bouillir la masse aux 2/3 du volume. En toute fin de cuisson, incorporez 1 cuillère à soupe de beurre.
