De nombreux plats différents peuvent être préparés à partir des pilons d'oiseaux, ainsi que des parties correspondantes de la carcasse de bœuf ou de porc. Mais même avec une simple ébullition, vous pouvez créer un plat exquis à partir d'une telle viande. L'essentiel est de connaître la bonne technologie de cuisson.
Il est nécessaire
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- Pour la viande en gelée:
- 2 pilons de porc;
- 500 g de filet de porc;
- 500 g de filet de bœuf;
- Grosses carottes;
- racine de persil;
- 1 oignon;
- sel;
- poivre noir;
- feuille de laurier;
- herbes au goût.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon du pilon. Dans ce cas, l'os et la viande elle-même seront utilisés. Pour ce faire, placez les pilons dans une casserole d'eau froide, ajoutez des assaisonnements et des épices si nécessaire. Par exemple, vous pouvez ajouter du céleri-rave pour ajouter une saveur végétale au bouillon, ainsi qu'un demi-oignon, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier. Ne pas ajouter de sel au bouillon avant la fin de la cuisson. Écumez régulièrement toute mousse émergente. Le bouillon de poulet sera prêt après environ quarante minutes d'ébullition de l'eau dans une casserole. Pour les pilons de bœuf, cela prendra plus de temps - environ deux heures. Filtrez ensuite le bouillon. Vous pouvez utiliser la viande restante sur le pilon en complément de la soupe. Pour ce faire, retirez-le de l'os et coupez-le en petits morceaux.
Étape 2
Pour un plat de viande froide, comme une salade, faites bouillir le pilon en le plaçant dans de l'eau bouillante avec du sel pré-ajouté. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Après cela, refroidissez le pilon et coupez la viande en fonction de sa destination. Coupez-le en cubes ou en lanières pour la salade. Si vous souhaitez servir la viande seule, découpez-la dans des plastiques et accompagnez-la d'un accompagnement et de diverses sauces, comme de la moutarde.
Étape 3
Préparez de la viande en gelée. Les cuisses de porc sont les mieux adaptées pour cela. Recouvrez-les d'eau froide et laissez cuire pendant deux heures. Ajoutez ensuite des légumes préfrits et hachés grossièrement - carottes, oignons, racine de persil. Placer les filets de porc et de boeuf hachés dans la même casserole. Faire bouillir le mélange pendant 4 heures en écumant régulièrement la mousse. Avant la cuisson, ajoutez du sel, du laurier et d'autres herbes au goût. Après la cuisson, filtrer le bouillon à travers une étamine. Hachez finement la viande, mettez-la au fond du moule, ajoutez-y de l'ail. Verser le bouillon dans le moule et réfrigérer jusqu'à ce que la viande en gelée se solidifie complètement.
