La sauce pour côtelettes n'est pas seulement une sauce, mais une composante égale du plat, sans laquelle elle semble sèche au goût et extérieurement inachevée. Faites-le à base de tomate, de crémeux ou de champignons et votre repas sera parfait.
Recette pour une sauce tomate simple pour escalopes
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe. pâte de tomate;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 1 petit oignon;
- 1 cuillère à soupe. farine;
- 1 gousse d'ail;
- une pincée de sucre;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel;
- 20 g d'herbes fraîches.
Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez prendre une tomate moyenne, en retirer la peau et râper la pulpe sur une râpe fine en une purée homogène.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans le gras ou l'huile végétale restant après la cuisson des escalopes jusqu'à ce qu'il soit transparent à feu moyen. Ajouter la farine, remuer le tout et faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la masse devienne brun clair, empêchant la formation de grumeaux. Ajouter la pâte de tomate, le poivre et le sucre. Faites bouillir l'eau et diluez-y le mélange épais rouge orangé en le remuant vigoureusement avec une spatule en bois.
Saler au goût et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement. Épluchez l'ail, écrasez-le dans une presse spéciale et incorporez la sauce. Hacher le persil, l'aneth ou la coriandre dedans, retirer du feu et verser sur les escalopes.
Sauce crémeuse pour escalopes
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. lait;
- 0, 5 cuillères à soupe. bouillon de viande ou de poulet;
- 1 oignon;
- 3 cuillères à soupe. beurre;
- 2 cuillères à soupe. farine;
- 0,5 cuillère à café poivre blanc moulu;
- une pincée de muscade;
- sel.
La sauce crémeuse peut être rendue encore plus épaisse en utilisant de la crème ou de la crème sure au lieu du lait.
Faire fondre le beurre dans une poêle ou une casserole et y faire revenir la farine. Faites revenir l'oignon haché séparément et transférez-le dans le premier bol. Introduisez-y le lait et le bouillon en un mince filet. Assaisonner la sauce avec des épices, assaisonner avec du sel au besoin et cuire à feu modéré jusqu'à épaississement. Cette sauce est particulièrement bonne avec des escalopes de volaille tendres.
Sauce aux champignons pour escalopes
Ingrédients:
- 500 g de champignons;
- 1, 5 Art. 33% de crème;
- 1 oignon;
- huile végétale;
- sel.
Versez les champignons avec de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, faites cuire pendant 15 à 20 minutes, transférez-les dans une passoire, laissez refroidir et coupez en petits morceaux. Faites une frite transparente avec des oignons finement hachés, mélangez avec des champignons et faites frire pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Laisser refroidir, écraser au mixeur et remettre dans la casserole. Versez-y la crème, remuez le tout, ajoutez du sel et faites chauffer un peu la sauce, mais ne faites pas bouillir. Servez-le séparément dans une saucière ou recouvrez-en les galettes dans chaque portion.
