Le bacon, fumé et salé, est un produit incroyablement savoureux mais cher que toutes les familles ne peuvent pas se permettre. Vous pouvez réduire considérablement les coûts en apprenant à cuisiner votre propre bacon.
Recette de bacon salé à sec
En fait, saler le bacon n'est pas différent de préparer du saindoux pour l'avenir. Il existe 2 modes de salaison: à sec et en saumure.
Pour saler le bacon maison, il vous faut les ingrédients suivants: 1 kg de poitrine de porc, une tête d'ail, 100 g de gros sel gemme, 1-2 feuilles de laurier, des épices.
Bacon - poitrine de porc, morceaux de viande avec des couches de graisse prononcées. Lorsque vous choisissez une poitrine pour le marinage, vous devez faire attention à sa qualité. La viande doit être d'une couleur rose uniforme et les veines grasses doivent être blanches. Si vous appuyez sur la viande avec votre doigt, la fosse disparaît rapidement. Le meilleur pour saler le bacon est une poitrine avec de larges lanières de viande et des lanières de graisse étroites.
La poitrine est coupée en morceaux de 10 à 12 cm de large, la viande est soigneusement lavée, les os des côtes sont coupés et séchés avec des serviettes en papier. Épluchez l'ail et coupez les gousses en fines lamelles. Le sel est mélangé avec vos épices préférées comme le poivre noir. Les morceaux de porc sont soigneusement frottés avec le mélange. Plus la poitrine est épaisse, plus vous avez besoin de sel.
Ensuite, les morceaux de porc sont farcis avec un peu d'ail et transférés dans un récipient pratique, la peau vers le bas. La partie supérieure de la poitrine est recouverte des restes d'ail, la feuille de laurier est ajoutée et recouverte des restes du mélange de sel et d'assaisonnements.
Dans les 2 jours, la poitrine doit être salée à température ambiante. Ensuite, il est envoyé au réfrigérateur pendant 3 jours. Pendant le salage, le liquide sécrété par le bacon doit être périodiquement vidangé du récipient. La poitrine finie est lavée à l'eau froide courante et séchée avec des serviettes. Il est préférable de conserver le bacon maison au congélateur, enveloppé dans une pellicule plastique.
Saler du bacon maison en saumure
Pour préparer un litre de saumure, vous aurez besoin des produits suivants: 100 g de sel, 10 g de sucre, 1-2 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir, assaisonnements au goût.
La viande est lavée et placée dans une casserole profonde en couches denses. L'eau est bouillie en ajoutant du sel, du sucre, des feuilles de laurier et des épices dans une casserole. Les morceaux de poitrine sont versés avec de la saumure refroidie. La saumure doit recouvrir complètement la viande. Vous pouvez appuyer sur la poitrine avec une charge.
Le récipient est conservé dans un endroit frais pendant 3-4 jours. Ce temps devrait être suffisant pour saler de petits morceaux de poitrine. La viande salée est lavée, séchée et conservée au congélateur. L'ambassadeur du bacon avec la méthode humide a un net avantage. Le sel pénètre plus rapidement dans le produit et est uniformément réparti. De plus, la sortie est légèrement salée, du bacon très savoureux.
