Les pommes de terre dans notre pays occupent une position de leader parmi les produits consommés. Pour qu'un plat de pommes de terre se révèle, préserve les vitamines contenues dans les tubercules et acquière un aspect attrayant, utilisez certaines règles.
Les secrets de la cuisson des pommes de terre
- Utilisez une casserole en émail pour faire bouillir les pommes de terre.
- Pour les salades, préférez les pommes de terre qui ne bouillent pas. Pour la purée de pommes de terre et les soupes, les pommes de terre farineuses sont les meilleures.
- Pour faire des salades, il est préférable de faire bouillir les pommes de terre dans leur peau.
- Lorsque vous faites bouillir les pommes de terre, fermez bien le couvercle de la casserole et faites cuire à feu doux. Le niveau d'eau dans la vaisselle doit être supérieur d'un centimètre et demi à celui des pommes de terre. Eau salée à raison de dix grammes par litre d'eau.
- La plus grande quantité de vitamines est stockée dans les pommes de terre, qui sont cuites dans une pelure.
- Pendant la cuisson, la vitamine C contenue dans les pommes de terre est perdue. Pour rendre les pertes moins importantes, ajoutez de l'huile ou toute autre matière grasse à l'eau. L'ail ajouté pendant la cuisson aidera également à préserver la vitamine C dans les pommes de terre.
- Si vous souhaitez améliorer le goût de vos pommes de terre bouillies, ajoutez des feuilles de laurier dans la casserole.
- Lorsque vous faites cuire des pommes de terre sans la peau, ajoutez du sel à l'eau au tout début de la cuisson.
- Pour empêcher les pommes de terre de bouillir, laissez-les bouillir pendant dix à douze minutes, puis égouttez l'eau et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Pour améliorer le goût de la pomme de terre finie, elle est portée à ébullition dans la première eau, puis l'eau est remplacée par de l'eau douce.
- Si vous faites bouillir des pommes de terre avec leur peau, versez de l'eau froide dessus immédiatement après l'ébullition. Cela facilitera l'épluchage des tubercules.
- Ajoutez du vinaigre à l'eau, juste quelques gouttes, et la peau n'éclatera pas pendant la cuisson.
- Si vous avez une odeur désagréable en faisant bouillir des pommes de terre, ajoutez quelques grains de poivre noir ou des feuilles de laurier.
- Le vinaigre ajouté pendant la cuisson peut aider à prévenir les taches sur les vieilles pommes de terre.
- Lorsque vous cuisinez une soupe de légumes contenant de l'oseille ou des cornichons, ajoutez-les à la fin du processus. Ceci est fait pour que les pommes de terre ne soient pas dures.
- Pour éviter que la purée ne vire au gris, ne la diluez pas avec du lait froid. Le lait chaud ou tiède est le mieux adapté à cette fin.
- La purée de pommes de terre deviendra luxuriante et savoureuse si vous videz l'eau après la cuisson, mettez de l'huile au fond de la casserole et mettez à feu doux pendant deux à trois minutes.
- Pour éviter que les tubercules ne craquent à la cuisson, percez la peau avec une fourchette ou un couteau, puis enfournez.
- La meilleure façon de faire frire les pommes de terre est de les faire cuire en petites portions dans un grand bol.
- Salez les pommes de terre juste avant la cuisson pour qu'elles ne se déforment pas à la friture.
- Si vous cuisinez des frites, il est préférable de les saler après la cuisson avec du sel fin.
- Ajoutez un peu de bicarbonate de soude à la pâte pour rendre les galettes de pommes de terre luxuriantes.
