Le caviar rouge est appelé caviar de saumon (saumon kéta, saumon sockeye, saumon rose, saumon, saumon quinnat). Ce produit gourmand est non seulement très savoureux, mais aussi sain: le caviar rouge contient une grande quantité de protéines complètes, de graisses, de vitamines A, D, groupe B, PP, ainsi que de minéraux. Afin d'acheter du caviar de qualité, les éléments suivants doivent être pris en compte lors du choix d'un produit.
Comment choisir un caviar de qualité
Achetez du caviar rouge dans les supermarchés et les magasins où les aliments sont minutieusement testés. N'achetez pas de récipients en plastique contenant du caviar bon marché sur les marchés. De cette façon, vous pouvez réduire la probabilité d'acheter un produit de mauvaise qualité. Il est préférable de choisir un produit dans un bocal en fer blanc ou en verre.
Le caviar rouge dans une boîte de conserve est bien protégé des facteurs externes, mais il ne se voit pas. Dans ce cas, vous pouvez agiter le produit: si le pot gargouille, c'est qu'il contient plus de saumure que de caviar. Si la masse de caviar est stationnaire, alors elle est trop sèche. Idéalement, le contenu du bocal bouge en secouant vigoureusement, mais ne s'étouffe pas.
Un pot avec du caviar rouge de haute qualité ne doit pas être gonflé.
Assurez-vous de lire les informations sur l'étiquette de la boîte. Ce sera formidable si le produit est fabriqué conformément à GOST et a le premier grade. Selon TU, le produit est fabriqué à partir de caviar congelé, qui, après congélation, perd une partie importante de son goût et de son apparence. Pour le caviar rouge de première qualité, les œufs sont sélectionnés en taille. Pour la production d'un produit de deuxième qualité, le caviar de différents saumons est mélangé, de sorte qu'il n'a pas l'air très présentable.
Faites attention à la composition du produit: le plus souvent ce sont du caviar, du sel et des conservateurs. Vous devez veiller à ce que la quantité de conservateurs soit minime. L'acide sorbique (E200) et l'urotropine antiseptique (E239) sont utilisés en Russie. La glycérine (E422) sera superflue dans le caviar - elle est incluse dans la composition pour retenir l'humidité dans le caviar.
Comment distinguer le caviar de qualité par son apparence
Il est préférable d'acheter du caviar dans des bocaux en verre. Dans un tel contenant, il est facile de le voir. Le caviar rouge de haute qualité a des grains entiers, sans côtés froissés, qui s'emboîtent étroitement les uns aux autres. Le caviar doit être de couleur rougeâtre uniforme, sans inclusions étrangères (sédiment blanchâtre, caillots sanguins, moisissure). Si le caviar rouge est dense et de couleur foncée, il provient de poisson rassis. Le caviar est trop pâle, jaunâtre est trop mûr.
Les conservateurs de caviar de mauvaise qualité peuvent contenir de grandes quantités de plomb, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire grave.
En plus du caviar rouge naturel, les magasins vendent souvent du caviar artificiel. Il est fabriqué à partir de produits protéinés - lait, œufs de poule, gélatine. Afin de ne pas acheter un substitut au lieu d'un produit naturel, lisez attentivement les informations sur les étiquettes et concentrez-vous sur le prix. Le caviar artificiel est beaucoup moins cher que le vrai caviar. Le caviar de substitution est parfaitement rond, il n'a pas de bourgeons, il sent le hareng. Et en mordant, les "œufs" dans la bouche éclatent et collent aux dents.
