Pendant la saison des baies et des fruits, il est temps de récolter des guimauves pour l'hiver. Des pectines, des micro-éléments, de nombreuses vitamines y sont conservés et un agréable goût aigre-doux fait de cette ancienne friandise un régal.
Pastila aux pommes
Pommes mûres, bien rincer et couper en morceaux sans les éplucher. Placez les pommes hachées dans une casserole à fond épais ou en fonte et placez-les dans un four préchauffé à 90 degrés. Vous pouvez faire bouillir des pommes sur un feu ouvert, mais dans ce cas, ajoutez un verre d'eau dans le bol pour que la masse ne brûle pas. Ne remuez pas les pommes jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Essuyez la masse finie à travers un tamis, transférez la purée de pommes de terre dans un récipient en émail à fond large et battez bien pendant 15 minutes. Ajouter le sucre, les blancs d'œufs battus (0,65 kg de sucre et 4 protéines pour 1, 2 kg de pommes) et continuer à battre jusqu'à tendreté (la goutte ne s'étale pas sur la soucoupe). Transférer la masse préparée sur des plateaux ou des plateaux en bois bas recouverts de papier parchemin et sécher au four à 60-70 degrés pendant 10-12 heures. Au lieu de parchemin, vous pouvez utiliser du papier d'imprimante blanc épais et huilé. La préparation de la guimauve est vérifiée en y collant une allumette. Si l'allumette reste sèche, la guimauve est prête. Coupez la guimauve en morceaux, placez-la dans des bocaux propres et secs et enroulez-la avec des couvercles métalliques.
Pastila prune-pomme
Pour cette guimauve, vous devrez mélanger ensemble la compote de pommes (30%) préparée comme décrit ci-dessus et la purée de prunes (70%). Coupez les prunes mûres et débarrassez-les des graines. Versez 2-3 cm d'eau dans un bol en émail à fond large, mettez les prunes et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes maximum, jusqu'à ce que les fruits ramollissent. Passer les prunes chaudes au tamis et bien mélanger avec la compote de pommes. Ajouter du sucre à raison de 0,65 g de sucre pour 1 kg de purée et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la masse diminue de volume de 1,5 à 2 fois. Séchez de la même manière que la guimauve aux pommes.
Pâte de framboise
Transférer les framboises mûres dans un récipient aux parois épaisses, couvrir avec un couvercle et placer dans un four chauffé à 70 degrés. Lorsque les baies sont cuites à la vapeur, couvrez-les d'un écrasement en bois et passez-les au tamis. Mettez la purée de framboises à feu doux, ajoutez le sucre (0,5 kg de sucre pour 1 kg de baies) et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la masse diminue de volume de 1,5 à 2 fois. Mettez la guimauve finie dans des boîtes recouvertes de papier huilé et mettez à sécher dans un four chaud ou au soleil. Dans ce dernier cas, recouvrez les tiroirs de gaze pour qu'elle ne touche pas la guimauve. Saupoudrer la friandise finie de sucre glace et conserver dans un endroit frais et sec. Vous pouvez couper la guimauve en morceaux et la rouler dans des bocaux en verre sous les couvercles métalliques.
