Le cèpe a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, sa couleur est jaunâtre, brune, grise ou brune. La patte du bolet est couverte d'écailles sombres. Ce champignon peut être trouvé dans les forêts mixtes et feuillues de fin mai à octobre. Les cèpes poussent rapidement, mais tout aussi facilement et se déforment. Les gros spécimens sont presque toujours infestés de vers.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe:
- cèpes 400-500 g;
- sel 1 cuillère à soupe;
- oignons 1 petit oignon;
- pommes de terre 2 morceaux de taille moyenne;
- carottes 1 morceau de taille moyenne;
- ail 2 gousses;
- feuille de laurier
- légumes verts
- crème aigre
- Poivre à goûter.
- Pour le décapage:
- cèpes cèpes 1 kg;
- sel 2 cuillères à soupe;
- acide citrique 2 cuillères à soupe;
- vinaigre 9% 2 cuillères à soupe;
- feuille de laurier 5 pièces;
- pois de la Jamaïque une demi-cuillère à café.
Instructions
Étape 1
Une caractéristique des cèpes est une faible durée de conservation. Par conséquent, immédiatement après la cueillette des champignons, vous devez commencer à les préparer. Pour les gros cèpes, coupez la base des pattes et la couche tubulaire formant des spores. Rincez soigneusement tous les champignons à l'eau froide, cela est particulièrement important, car presque tous les cèpes sont vermifuges.
Étape 2
Mettez les champignons propres dans un bol, couvrez-le d'eau et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, versez-la et ajoutez-en une nouvelle. Maintenant, toutes les substances nocives qui pourraient se trouver dans les cèpes ont été éliminées.
Étape 3
Ce type de champignon doit être bouilli pendant 40 à 50 minutes. Retirer la mousse périodiquement pendant la cuisson. Plonger les champignons au fond de la casserole indique qu'ils sont prêts; après ébullition, ils diminuent de taille. C'est la façon classique de faire bouillir les cèpes.
Étape 4
Une soupe savoureuse peut être faite à partir de ces champignons. Prenez environ 500 grammes de cèpes, rincez-les abondamment avec un jet d'eau chaude. Faire bouillir les champignons dans une grande quantité d'eau salée, écumer de temps en temps.
Étape 5
Ajouter les herbes, la feuille de laurier et le poivre dans la casserole. Eplucher les pommes de terre et deux carottes. Couper les pommes de terre en cubes et râper les carottes sur une râpe grossière. Écrasez ou hachez l'ail et mélangez avec le reste des légumes, ajoutez-les dans la casserole et remuez. Tremper l'oignon dans la soupe, cuire 10 minutes et retirer. Servir avec des herbes et de la crème sure.
Étape 6
Les cèpes peuvent également être marinés. Triez soigneusement les champignons, épluchez-les et lavez-les. Il est préférable de couper les gros cèpes. Plongez-les dans une casserole et laissez mijoter dans un grand volume d'eau pendant 50 à 60 minutes.
Étape 7
Remuer et écumer périodiquement. Ajouter un peu de vinaigre et d'assaisonnement au goût, cuire encore 10 minutes. Mettre les champignons dans des bocaux et verser le bouillon. Refroidir les cèpes et conserver dans un endroit frais.
