Boletus est souvent appelé le roi du monde des champignons. Il contient de nombreux éléments utiles, il peut être frit avec des pommes de terre, une soupe bouillie, mariné et salé. Les cèpes remplaceront de nombreux plats de viande.
Pour le marinage, il est préférable de choisir des champignons jeunes et denses. Les gros cèpes peuvent également être utilisés en les coupant en gros morceaux. Tout d'abord, le produit est nettoyé de la saleté et des débris forestiers, puis il est bien lavé.
Pour ceux qui ne vont pas stocker les pièces pendant longtemps, une recette de cuisson rapide convient. Pour saler 5 kg de cèpes, il faut 2 litres d'eau, 2 cuillères à soupe. essence de vinaigre, 2 cuillères à soupe chacun. sel et sucre, assaisonnements et épices: 10 grains de poivre, 2 gousses, 5 gousses d'ail et autant de laurier.
Selon cette recette, les champignons sont bouillis trois fois: d'abord dans de l'eau salée, puis dans une marinade. La première fois, ils sont mis dans de l'eau froide et bouillis pendant 5 minutes, puis dans de l'eau neuve pendant 30 minutes supplémentaires. Pendant que les cèpes sont sur le feu, préparez la marinade: versez le sel, les épices, le sucre et le vinaigre dans l'eau, faites bouillir quelques minutes, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 3 minutes. Les cèpes avec marinade sont disposés dans des bocaux, enroulés et, après refroidissement complet, placés au réfrigérateur.
La soupe aux champignons la plus délicieuse est faite de cèpes. Ce plat peut être apprécié non seulement en été et en automne, mais aussi en hiver, si les cèpes sont bien salés.
Pour 2 kg de cèpes, il vous faudra 1 litre d'eau, 2 pincées de cannelle, 3 c. sel, 10 inflorescences de clous de girofle, 5 grains de poivre noir et 2 c. le vinaigre. Les cèpes sont coupés, versés avec de l'eau pour qu'il y ait 2 fois moins de cèpes, du sel est ajouté. Lorsque le liquide bout, retirez la mousse et après 15 minutes ajoutez toutes les épices, et avant d'éteindre le feu, versez le vinaigre. Le produit chaud est disposé dans des bocaux, enroulé et, lorsque les cèpes ont refroidi, mis au réfrigérateur. Soit dit en passant, pendant la cuisson, les épices ne peuvent être ajoutées que lorsque les champignons ne flottent plus, mais coulent au fond de la casserole.
