La dégustation est l'étape la plus importante pour déterminer la qualité de tout produit alimentaire. Il existe des dégustateurs pour tous les types d'aliments et de boissons: vins, fromages, produits laitiers et viandes. Bien sûr, il existe aussi des dégustateurs de thés. On les appelle titters à la manière anglaise.
Comment fonctionnent les dégustations de thé ? Il existe une tradition, établie au fil des ans, de ne pas mesurer plus de 3 g de feuilles de thé sèches de chaque variété, afin que le testeur puisse obtenir l'image la plus complète du goût et de l'arôme de la boisson. Chaque variété est pesée sur une balance pour garantir la plus grande précision d'échantillon. Après cela, les feuilles séchées sont placées dans des tasses à thé en céramique ou en porcelaine rappelant le gaiwan chinois. Les feuilles sont remplies d'eau à la température requise. La quantité d'eau ne dépasse pas 125 g. Après 3-4 minutes, l'infusion de thés verts est versée dans les bols, qui ne doivent pas être infusés trop longtemps. Après 5-7 minutes, les variétés de thé noir et rouge sont versées dans des bols.
L'infusion toute faite ne se boit pas immédiatement. Vous devez d'abord ouvrir la théière dans laquelle se trouve une feuille de thé bouillie, la secouer légèrement et sentir le mélange de thé. L'infusion donne un arôme spécial et incomparable. Il est toujours jugé avant de boire une infusion de thé. De plus, certains titulaires goûtent les feuilles: les bonnes variétés sont comestibles et le breuvage fini n'a pas de goût désagréable ou amer. Ensuite, le thé est dégusté pour que l'infusion touche le palais. Ceci est nécessaire pour la meilleure divulgation du bouquet aromatique. La couleur de l'infusion doit être appréciée: dans les bons thés chinois, l'infusion a une couleur transparente et claire, dans laquelle prédominent les nuances miel, jaunâtres et verdâtres. Si l'infusion est trouble, cela signifie que le thé est de mauvaise qualité ou a été conservé trop longtemps.
Il peut sembler à certains que tous les thés sont approximativement les mêmes s'ils ne diffèrent pas par leur type. Ce n'est pas le cas: même une boisson de la même variété peut différer par des notes subtiles de goût et d'odeur, car tout cela dépend directement des conditions dans lesquelles ces mêmes trois feuilles supérieures du théier ont été cultivées et récoltées. De plus, si un arbre fleurit près de la plantation, le thé peut absorber l'odeur des plantes à fleurs et acquérir un arôme tout à fait unique.
Bien sûr, les amateurs ordinaires d'une boisson de haute qualité n'effectueront pas la difficile procédure de dégustation d'une nouvelle variété à chaque fois, mais vous pouvez facilement acheter du thé que vous n'avez jamais essayé auparavant, et connaître certaines règles vous aidera à évaluer objectivement son goût mérite autant que possible.
