L'ail mariné est un plat inhabituel mais délicieux. Il peut être ajouté à d'autres plats ou utilisé comme collation indépendante, car après le traitement, l'amertume disparaît pratiquement.
Après avoir retiré l'ail du jardin, coupez immédiatement les sommets en laissant une souche d'environ 2-2,5 cm. Coupez les racines au ras du fond et enlevez tous les vêtements de la tête, en ne laissant que le dernier pour que les tranches ne se défont pas. Rincez l'ail à l'eau courante. Vous pouvez également mariner les flèches de graines d'ail, en les débarrassant de l'excès de couverture.
Pour enlever le piquant de l'ail, remplissez les têtes d'eau froide et de vinaigre naturel à 9% (pour 7 kg d'ail, 1 litre de vinaigre). L'ail perdra complètement son piquant après 30-40 jours. Puis égouttez la solution de vinaigre et ajoutez l'eau, fortement salée et sucrée. Versez 6% de vinaigre de cidre de pomme dans la solution (0,5 litre par seau de marinade). L'ail sera prêt dans 15-20 jours.
Pour donner à l'ail un aspect plus appétissant, ajoutez des vitamines et des acides organiques, râpez la betterave (1 kg) sur une râpe fine. Mélanger avec 0,5 L d'eau et passer au tamis ou à l'étamine. Ajoutez ce jus à la marinade.
Conservez l'ail mariné dans un endroit sombre, sinon la vitamine C se dégradera. Ne pas congeler la marinade; après décongélation, l'ail deviendra mou et ne croquera pas joliment.
Vous pouvez obtenir de l'ail mariné comestible en quelques heures. Pour ce faire, faites-le cuire selon cette recette: épluchez les têtes d'ail préparées de toutes les écailles et libérez les gousses. Jetez-les dans une passoire, versez de l'eau bouillante dessus et réfrigérez. Préparez la saumure: pour 1 litre d'eau, prenez 50 g de sucre et 50 g de sel, portez à ébullition, laissez bouillir pendant deux minutes et retirez du feu. Ajouter 100 g de vinaigre 9% à la saumure et verser les gousses d'ail dans des bocaux avec la marinade préparée. En quelques heures, cet ail peut être utilisé comme collation. Vous pouvez conserver l'ail mariné de cette manière pendant quelques semaines seulement, dans un endroit frais et sombre.
