L'ail vert (ail sauvage) est très utile: il contient des vitamines et des antibiotiques à base de plantes, améliore la digestion et élimine le cholestérol du corps, stimule l'activité cardiaque et abaisse la tension artérielle, aide à purifier le sang. Il existe de nombreuses façons de cuisiner l'ail des ours: il est ajouté aux salades, aux soupes et aux sauces, aux plats de viande et de poisson, aux garnitures de pâtisserie, au sel, au cornichon, en accompagnement, aux ragoûts de légumes, etc.
Il est nécessaire
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- Pour la salade à l'ail des ours:
- ail sauvage frais - 100 g;
- œufs - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- Fromage hollandais - 150 g;
- poisson frais (désossé) - 350 g;
- oignons verts - 50 g;
- persil - 3 branches;
- mayonnaise - 150 g;
- citron - 1pc.
- Pour la viande à l'ail des ours:
- pulpe de boeuf - 1 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- carottes - 200 g;
- ail sauvage (pas encore en fleurs) - 150 g;
- huile végétale - 100 g;
- eau - 200 g;
- sel - 1 cuillère à café
- Pour l'ail des ours mariné:
- eau - 1 litre;
- vinaigre de table - 200 g;
- grains de poivre noir - 30 g;
- ail sauvage - 2 kg;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- sel - 1, 5 cuillères à soupe
Instructions
Étape 1
Préparez les produits pour la salade: lavez les oignons verts, l'ail sauvage et le persil sous l'eau courante et mettez sur une serviette pour verrer l'eau. Mettre 500 ml d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Tremper les œufs dans l'eau bouillante et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Ensuite, égouttez l'eau bouillante et versez de l'eau froide sur les œufs finis.
Prenez deux carottes de taille moyenne, lavez-les et épluchez-les. Râper les carottes sur une râpe fine, mélanger avec de la mayonnaise et disposer en fine couche sur une assiette de service. Râpez le fromage sur une râpe grossière, mettez-le dans une deuxième couche et recouvrez de mayonnaise. Épluchez les œufs refroidis et râpez-les sur une râpe fine, mettez-en une troisième couche et recouvrez de mayonnaise. Hacher finement l'ail des ours et l'oignon vert. Disposez l'oignon dans la quatrième couche, mélangez l'ail des ours avec la mayonnaise et étalez dans la cinquième couche.
Démonter le poisson: séparer la crête et les arêtes. Coupez-le en petits morceaux et placez-le sur l'ail sauvage. Pressez le jus d'un citron et versez-le sur la salade. Détachez les feuilles des brins de persil et décorez votre salade avec. Les olives peuvent également être utilisées comme décoration. Mettez la salade de côté et laissez-la tremper pendant une heure.
Étape 2
Avant de commencer la cuisson de la viande à l'ail des ours, préparez les aliments: lavez soigneusement la viande et l'ail des ours à l'eau courante, épluchez et lavez les oignons et les carottes. Mettez les ramsons sur une serviette pour sécher. Mettez 200 grammes d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez l'huile végétale dans une casserole (ou un chaudron) et mettez sur feu doux.
Pendant que l'huile chauffe, coupez la viande en petits morceaux. Divisez la pulpe hachée en deux et trempez-en une dans l'huile chaude. Faire revenir la viande pendant 6-7 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez les morceaux grillés de la casserole et placez-les dans un bol en émail. Répétez la procédure pour le reste de la viande. Ensuite, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les carottes en lanières. Une fois la viande retirée de la casserole, faire revenir l'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes à l'oignon et faire revenir encore 3 minutes, puis ajouter la viande aux légumes, verser l'eau bouillie préparée à l'avance et bien mélanger le tout. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis saler, remuer à nouveau et laisser encore 20 minutes.
Pendant que les légumes et la viande sont mijotés, préparez l'ail des ours: coupez-le en lamelles de 1,5 à 2 centimètres de long. Après le temps imparti, ajoutez l'ail sauvage dans la casserole, remuez bien et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Fermez hermétiquement avec un couvercle et laissez reposer 10-15 minutes, afin que le plat soit légèrement infusé.
Étape 3
Pour faire mariner l'ail des ours, lavez-le soigneusement sous l'eau courante, coupez les racines et séchez. Prenez un pot de 5 litres, placez-y les tiges séchées et remplissez-le d'eau froide. Laisser reposer 2 heures pour éliminer l'excès d'amertume de l'ail sauvage. Coupez ensuite les tiges d'ail des ours en morceaux d'environ 4 à 5 centimètres, puis préparez la marinade.
Prenez une casserole de cinq litres, versez-y un litre d'eau et portez le liquide à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et le piment à l'eau bouillante, réduire le feu et faire bouillir le mélange pendant 4 minutes. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore une minute. Tremper les morceaux d'ail des ours dans la marinade bouillante, couvrir et cuire 7 à 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, laissez refroidir la marinade et mettez la casserole d'ail des ours au frais pendant 3 jours. Après le temps imparti, mettez l'ail des ours mariné dans des bocaux stérilisés et conservez-le au réfrigérateur (au sous-sol ou sur le balcon).
