La soupe aux champignons est un plat délicieux et nutritif. Et bien que presque tous les champignons frais ne soient disponibles qu'en saison, la plupart des cadeaux de la forêt tolèrent parfaitement la congélation, préservant le goût et l'arôme. La soupe aux champignons surgelée ajoutera une agréable variété au menu d'hiver, vous réchauffera par temps froid et vous rappellera l'été chaud et l'automne généreux.
Il est nécessaire
- Soupe aux champignons nobles surgelée
- - 300-400 g de mélange de champignons surgelé;
- - 2 grosses têtes d'oignons;
- - 2 carottes moyennes;
- - 1 racine de persil séchée;
- - 2 pommes de terre moyennes non bouillies;
- - 1 verre d'orge perlé sèche;
- - 1 cuillère à soupe de beurre;
- - 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
- - sel, poivre noir fraîchement moulu.
- Velouté de champignons surgelé
- - 300-400 g de champignons surgelés;
- - 6 cuillères à soupe de beurre;
- - 2-3 têtes d'échalotes;
- - 3 gousses d'ail;
- - ½ tasse de farine de blé;
- - ½ tasse de xérès;
- - 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes;
- - 1 cuillère à café de thym séché;
- - ½ verre de crème à au moins 20 % de matière grasse;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Soupe glacée aux girolles et riz sauvage
- - 300-400 g de petites girolles surgelées;
- - 1 cuillère à soupe de beurre;
- - 1 tête d'oignon;
- - ½ tasse de riz sauvage;
- - 4 tasses de bouillon de poulet;
- - ½ verre de vin blanc;
- - 1 tasse de lait concentré sans sucre;
- - 3 cuillères à soupe de sauce soja;
- - 2 cuillères à soupe de jus de citron;
- - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu;
- - 1 cuillère à café de paprika;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Soupe aux champignons nobles surgelée
Des espèces de champignons aussi précieuses que le blanc, les cèpes et les cèpes sont appelées nobles. Vous aurez besoin de champignons, surgelés crus ou blanchis. Les champignons bouillis ne produiront pas un bouillon riche et concentré.
Le goût d'une soupe aux champignons classique dépend beaucoup de la façon dont vous cuisinez l'orge perlé. L'orge perlé insuffisamment cuite, mal lavée et collante gâchera tout le plat. Par conséquent, la préparation des céréales doit être effectuée à l'avance. Vous pouvez rincer l'orge perlé à l'eau tiède, puis verser de l'eau bouillante dessus, porter à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle, retirer du feu et laisser dans un endroit chaud enveloppé dans une serviette pendant 6 à 8 heures. Vous pouvez également cuire à la vapeur des céréales prélavées dans une passoire sur de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 2
Peler les oignons, les carottes et les pommes de terre. Versez de l'eau froide filtrée dans une casserole de 3 litres. Il devrait y en avoir assez pour qu'il ne déborde pas lorsque vous ajoutez d'autres ingrédients. Tremper les champignons surgelés, la racine de persil, un petit oignon et une carotte moyenne, porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en écumant si nécessaire.
Couper les oignons, les carottes et les pommes de terre restants en petits cubes. Dans une poêle, chauffer un mélange de beurre et d'huile végétale, réduire à feu moyen. Faire revenir les carottes pendant 5 minutes, puis ajouter les oignons et faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires. L'oignon doit devenir transparent. Éteignez le chauffage.
Étape 3
Extraire la racine de persil, les carottes et les oignons du bouillon de champignons, les jeter. Ajouter les pommes de terre hachées et cuire environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les légumes frits, l'orge perlé et cuire encore 5 minutes. Si vous le souhaitez, la soupe peut être légèrement épaissie pour augmenter sa valeur nutritive. Pour ce faire, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites-y frire une demi-cuillère à soupe de farine de blé jusqu'à ce que l'arôme caractéristique de noisette apparaisse. Versez un peu de bouillon de champignons chaud dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'une sauce lisse se forme. Transférez-le dans une casserole de soupe et remuez bien.
Étape 4
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre. Éteindre le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser infuser 7 à 10 minutes. Servez la soupe avec de l'aneth haché, du persil et de la crème sure ou du yogourt nature.
Étape 5
Velouté de champignons surgelé
Une soupe à la crème délicate et soyeuse peut également être préparée avec des champignons surgelés. Les champignons surgelés simples et les champignons nobles bouillis surgelés conviennent également. Il vaut la peine d'obtenir la briquette de champignons à l'avance, 2-3 heures à l'avance, afin qu'elle décongèle. Il est préférable d'évacuer l'excès de liquide.
Étape 6
Eplucher et couper les échalotes en demi-anneaux. Peler et hacher l'ail. Dans une casserole profonde à fond large, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre et faire revenir les échalotes à feu moyen. Cela prendra environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.
Étape 7
Placez les champignons décongelés dans une casserole, augmentez le feu à vif, remuez et faites frire pendant 1-2 minutes. Ensuite, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le mélange pendant environ 10 minutes. Augmenter le feu à moyen, verser le sherry dans une casserole et attendre qu'il bouillonne. Ajouter le beurre restant, remuer et quand le beurre fond, ajouter la farine tamisée. Remuer jusqu'à ce que la farine recouvre tous les champignons. Cuire encore 2-3 minutes.
Étape 8
Verser le bouillon de poulet, ajouter le thym, le sel. Cuire à feu moyen environ 20 minutes. Mixer la soupe au mixeur, ajouter la crème, le poivre et chauffer légèrement la soupe. Servir avec des herbes fraîches et des croûtons de pain blanc.
Étape 9
Soupe glacée aux girolles et riz sauvage
Une soupe inhabituelle mais très savoureuse est obtenue à partir de girolles parfumées et de riz sauvage sain. Contrairement à la croyance populaire, les petites girolles peuvent être congelées sans bouillir et elles n'auront pas un goût amer. Les champignons doivent être décongelés à l'avance et l'excès de liquide doit être égoutté. Faire tremper le riz dans de l'eau froide et laisser reposer 6 à 8 heures. Si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps, versez de l'eau bouillante sur le riz sauvage et laissez reposer pendant une heure. L'eau boueuse doit être drainée et le riz sauvage doit être versé frais dans un rapport de 1 à 3. Faites cuire le riz sauvage pendant environ 40 minutes.
Étape 10
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Les oignons doivent être épluchés et coupés en petits cubes. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les girolles et faites frire encore 5-7 minutes, sans oublier de remuer. Verser le vin et porter le mélange à ébullition. Ajouter le bouillon chaud. Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 10 minutes.
Étape 11
Versez le lait concentré dans la soupe. Cela donnera au plat un goût agréable et riche, mais en même temps, cela n'augmentera pas considérablement la teneur en calories. Ajouter le riz sauvage bouilli, assaisonner avec du sel, du poivre noir et rouge, du jus de citron et de la sauce soja. Réchauffer et servir avec du persil frais.
