La particularité de cette côtelette est une panure noire inhabituelle aux herbes aromatiques. Un tel plat peut être servi à la fois pour une table de fête et pour une table de tous les jours. Une salade de légumes légère est utilisée comme plat d'accompagnement et l'adjika fait maison est utilisé comme sauce.
Il est nécessaire
- - 2 à 4 morceaux de viande appropriés d'environ 2 cm d'épaisseur (porc, poitrine de poulet, poitrine ou cuisse de dinde désossée, etc.);
- - 80-100 g de fromage (au choix);
- - sel, poivre (au goût);
- - un œuf;
- Pour la panure:
- - 500 g de farine de blé boulangère;
- - 80 g de malt rouge (foncé);
- - 2 cuillères à soupe. Sahara;
- - 1, 5 cuillère à café sel;
- - 1, 5 cuillère à café levure sèche;
- - 280 g (ml) d'eau pour le test;
- - 40 g (ml) d'eau de brassage (eau bouillante);
- - 2 cuillères à soupe. huile de tournesol ou d'olive non raffinée;
- - 1 cuillère à café coriandre moulue;
- - 2 cuillères à café assaisonnement prêt à l'emploi (mélange sec) "Herbes du Caucase".
- Pour la salade:
- - ½ une petite tête de chou (ou chou chinois);
- - 1 concombre frais;
- - 4-5 tomates cerises;
- - quelques plumes d'oignons verts;
- - ½ cuillère à café vinaigre (9 %);
- - 1 cuillère à café huile végétale;
- - sel (au goût).
- Pour l'adjika maison:
- - 4 tomates moulues;
- - 2-3 gousses d'ail;
- - ½ cuillère à café vinaigre (9 %);
- - sel (au goût);
- - sucre (au goût);
- - poivre noir et/ou piment de la Jamaïque moulu (au goût);
- - piments forts frais (au goût et à l'envie);
- - 1 cuillère à café raifort râpé.
Instructions
Étape 1
Versez le malt rouge dans un bol d'un volume d'au moins 0,5 litre, versez de l'eau bouillante dessus, remuez et laissez infuser. Après ~ 30 minutes, ajouter de l'eau pour la pâte dans l'infuseur (il est préférable d'utiliser de l'eau tiède) et bien mélanger.
Si vous préparez la pâte à la main, passez à l'étape 3.
Étape 2
Mettez la farine, le sucre, le sel, la coriandre, l'assaisonnement dans le récipient de la machine à pain et remuez délicatement avec une cuillère. Versez de l'eau avec des feuilles de thé, ajoutez de l'huile végétale. Placez le récipient dans la machine à pain, versez la levure dans le distributeur. Faites cuire le pain selon le programme pain blanc normal. Pendant le pétrissage (5-6 minutes après le début), assurez-vous d'ouvrir le couvercle et, si nécessaire, aidez le mélangeur à récupérer la farine des parois - pour tout pain noir, c'est tout à fait normal.
Passez à l'étape 4.
Étape 3
Si vous pétrissez la pâte à la main, mélangez d'abord la farine avec la levure, ajoutez le sucre, la coriandre, les herbes, le sel. Verser progressivement l'eau avec les feuilles de thé, pétrir la pâte. Laisser lever la pâte (50-60 minutes).
Façonnez la pâte dans n'importe quelle forme, placez-la sur une plaque à pâtisserie préparée et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cuire au four jusqu'à tendreté à 180-200°C.
Étape 4
Une fois le pain refroidi, coupez-le de la manière habituelle. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer les tranches de pain et enfourner. Lorsque les crackers sont prêts, laissez refroidir, cassez chacun en plusieurs morceaux, mettez dans un bol mixeur et en mode pulsation, réalisez la panure (plus le processus est long, plus il sera fin).
Étape 5
Préparer les légumes: laver, égoutter.
Hacher finement le chou. Saler et bien pétrir avec les mains pour que le chou donne du jus. Coupez le concombre en fines tranches et ajoutez-le au chou. Couper les tomates en deux ou en quatre et les mettre dans la salade. Ajoutez-y des oignons verts finement hachés. Assaisonner avec du sel, assaisonner avec de l'huile et du vinaigre, remuer et réfrigérer.
Étape 6
Préparez la sauce.
Lavez les tomates, égouttez-les et coupez-les en deux. Peler l'ail. Lavez les piments forts, séchez-les et hachez-les très finement. Râpez l'ail et les tomates sur la râpe la plus fine pour que la peau reste dans vos mains. Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre, le raifort, le sucre et bien mélanger. Mettez-le au réfrigérateur.
Étape 7
Lavez et séchez les morceaux de viande. Placer dans une pellicule plastique, battre légèrement. Ne rendez pas les morceaux minces !
Avec un couteau aiguisé, faites soigneusement une "poche" dans chaque morceau; en faisant cela, essayez de ne pas endommager les murs. Mettez un morceau de fromage dans votre poche. Tremper dans un oeuf battu, rouler dans la chapelure.
Étape 8
Mettez les côtelettes finies dans une poêle préchauffée avec du beurre et faites frire 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four (~ 7-8 minutes).
Étape 9
Placer les côtelettes et la salade dans des assiettes. Servir Adjika séparément dans une saucière.
Bon appétit!
