La cuisine d'un pays est influencée par de nombreux facteurs - l'emplacement de l'État, les conditions climatiques et même les relations avec d'autres pays. Il est en constante évolution, sans perdre ses caractéristiques et ses traditions. Et la Russie ne fait pas exception à cet égard, par conséquent, la nourriture du peuple russe il y a deux siècles, bien qu'elle diffère de la moderne, mais en même temps, elle contenait des produits et des plats familiers.
Cuisine traditionnelle russe du 19ème siècle
Au début du XIXe siècle, la nourriture des Russes ordinaires et des aristocrates était très différente. La cuisine française est devenue à la mode, et avoir un chef de ce pays était considéré comme un signe de luxe et de bon goût. C'est pourquoi il y avait de nombreux plats empruntés à l'Europe sur la table de la noblesse à cette époque - tartes, côtelettes, salades, sandwichs, huîtres, pâtisseries exquises, toutes sortes de sauces inhabituelles pour la cuisine russe et bien plus encore. De plus, un déjeuner ordinaire se composait généralement de 6 à 7 plats différents.
La table des marchands était abondante, mais pas aussi raffinée que celle des nobles. Les représentants de cette classe préféraient les plats russes copieux: tartes aux garnitures diverses, soupe au chou, soupes de poisson, volaille et viande. Souvent, du caviar de sterlet ou d'esturgeon et toutes sortes de cornichons étaient sur leur table. À partir de produits laitiers, ils utilisaient principalement du beurre ou de la crème sure.
La table des paysans était encore plus simple. L'alimentation en dépendait de la richesse et de l'artisanat de la famille, traditionnels de la région de leur résidence. Comme les pommes de terre sont apparues beaucoup plus tard, les gens ordinaires ont mangé des navets cuits au four ou à la vapeur, du pain, toutes sortes de céréales, des champignons. S'il y avait une rivière à proximité, il y avait souvent du poisson et des plats sur la table du paysan. Les paysans mangeaient assez rarement de la viande et de la volaille, généralement lors des grandes vacances, ainsi que des crêpes avec des tartes. Parmi les premiers plats, les ragoûts à base de légumes, de légumineuses ou de cornichons étaient courants.
Soit dit en passant, les cornichons étaient également souvent présents sur la table russe du XIXe siècle. Pour l'hiver, les champignons, les pommes, le chou et, bien sûr, le poisson étaient salés et fermentés. Grâce à eux et au pain, les paysans russes ont pu survivre à des hivers longs et rigoureux.
Un peu plus tard, la frontière entre la cuisine des aristocrates et celle des gens ordinaires a commencé à s'estomper. Les cuisses de grenouilles françaises n'ont jamais pris racine sur la noble table russe. La mode des aspics simples et copieux à base de poisson est donc revenue et les paysans ont commencé à diversifier leur menu avec les populaires salades de pommes de terre et de poisson.
La cuisine dite de taverne est apparue, caractérisée par une combinaison de plats traditionnels russes et de certains plats d'outre-mer. Dans les tavernes, où séjournaient à la fois la noblesse et les gens du peuple, on pouvait manger des œufs, de la bouillie, et rôtir dans une marmite, et des produits laitiers, et des plats de poisson avec des tartes.
Boissons traditionnelles de la cuisine russe du 19ème siècle
Parmi les boissons non alcoolisées à cette époque, ainsi qu'il y a plusieurs siècles, le kvas et les boissons aux fruits étaient très populaires - ils étaient préférés par les marchands et les paysans. Ils buvaient également des infusions à base de plantes et, un peu plus tard, ils commencèrent à utiliser toutes sortes de thés. Les aristocrates buvaient du thé ou du café, devenus populaires. Quant aux boissons alcoolisées, les vins français et géorgiens, dont le champagne, étaient présents sur la table de la noblesse à cette époque. Et les gens les plus simples buvaient de l'hydromel traditionnel, du seigle, de la bière d'avoine ou aux œufs, de la bière et de la vodka.
