Un pain délicieux et aromatique peut être cuit non seulement dans un four ou une machine à pain russe, mais également dans un four conventionnel. Faire du pain fait maison n'est pas trop difficile et est assez abordable pour les débutants. Il suffit de respecter strictement la séquence des opérations et d'observer le régime de température.
Il est nécessaire
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- 2kg de farine;
- 300 ml d'eau ou de lactosérum;
- 20 g de levure pressée;
- 0,5 cuillère à café sel.
Instructions
Étape 1
Tamiser la farine. Pour commencer, mélanger la farine, la levure, le sel et l'eau tiède ou le lactosérum. La température de l'eau ou du lactosérum ne doit pas dépasser 40°, sinon cela tuera le levain. Laissez fermenter le levain pendant quelques heures. Ajouter ensuite le reste de la farine et pétrir la pâte. Si vous faites du pain avec de la farine de blé, pétrissez bien la pâte pendant 20 minutes à la main ou 7 à 10 minutes au robot culinaire. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte de la farine de seigle pendant longtemps, une telle farine ne forme pas de gluten, il suffit de mélanger la pâte et de la laisser reposer.
Étape 2
Lorsque la pâte lève, retenez-en un peu et divisez-la en deux parties. Placer dans des moules hauts huilés et laisser lever. Mettre au four pendant 10 minutes à 180°, puis augmenter la température à 200-250°. Cuire le pain pendant 30-40 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon la qualité du pain pourrait se détériorer. Pour vérifier la cuisson, appuyez sur le fond du pain - il devrait y avoir un son comme si l'intérieur était vide.
Étape 3
Si vous voulez une croûte brillante, saupoudrez légèrement le pain d'eau et laissez refroidir sur une grille avec un torchon. Si vous voulez une croûte molle, immédiatement après la cuisson, couvrez le pain d'un linge humide pendant 20 minutes.
Étape 4
Le pain de blé est particulièrement savoureux lorsqu'il est frais et le pain de seigle le lendemain. Conservez le pain fait maison dans la corbeille à pain, pas au réfrigérateur. Vous pouvez mettre le pain refroidi dans un sac en plastique et le mettre au congélateur. Une fois décongelé, il sera aussi frais. Il est pratique de congeler du pain tranché - les tranches décongèlent très rapidement. Vous pouvez également décongeler les aliments au micro-ondes ou au four. Placez les tranches ou les petits pains surgelés dans un four froid, allumez-le à 170° et chauffez pendant 10-12 minutes - le pain sera croustillant et frais.
Étape 5
Une fois que vous avez maîtrisé la recette de base, vous pouvez commencer à expérimenter. Faites frire quelques oignons et ajoutez-les à la pâte pour le pain à l'oignon. Vous pouvez saupoudrer de graines de carvi, de graines de sésame ou de graines grillées sur le dessus. Si vous mettez du beurre et de l'ail congelés dans le pain juste avant la cuisson, vous obtenez un délicieux pain à l'ail.
