Un assaisonnement bien choisi peut révéler le bouquet de saveur d'un plat et rehausser son arôme. L'une des épices les plus aromatiques et polyvalentes est le cumin, ou, comme on l'appelle aussi, le cumin. Depuis l'Antiquité, il est utilisé dans les arts culinaires des pays d'Asie, d'Amérique latine et d'Inde, et récemment, il est également devenu populaire dans la cuisine européenne.
Zira est le nom donné aux graines d'une plante épicée qui appartient à la famille du persil. Dans son apparence et son goût, il ressemble aux graines de carvi, mais il a un goût plus piquant avec une légère teinte résineuse et un arôme prononcé de noisette. En cuisine, on utilise généralement du cumin moulu ou sous forme de graines séchées.
Quels plats pouvez-vous ajouter du cumin
La patrie du cumin est considérée comme l'Égypte et les pays de l'Est - là-bas, cet assaisonnement est particulièrement populaire et est utilisé pour préparer une variété de plats et même des boissons. Le zira est presque toujours ajouté aux ragoûts ou à la viande au four, car il se marie bien avec n'importe quelle volaille ou agneau. Et bien sûr, sans cet assaisonnement, il est impossible d'imaginer un vrai pilaf, où il peut être utilisé avec une épine-vinette non moins parfumée.
En Inde, le cumin est un ingrédient invariable dans de nombreux plats de légumes et ragoûts de haricots. Il est également utilisé pour aromatiser le riz et certains fromages hollandais. Dans la cuisine turque, le zira est utilisé pour faire diverses marinades comme le chou ou l'aubergine. Il est également ajouté à tous les plats de viande et de riz. Et en Asie centrale, cet assaisonnement est souvent inclus dans les saucisses à base de viande de cheval, de samsa ou de jus de viande.
Pour révéler tout le goût et l'arôme du cumin, il est recommandé de faire frire légèrement ses graines avant de l'ajouter au plat.
De plus, le zira est excellent pour préparer diverses sauces pour les plats de viande et de poisson. Il se marie bien avec, par exemple, le poivron rouge, la coriandre et le fenouil. De plus, les sauces additionnées de cumin peuvent être préparées non seulement à base de pâte de tomate, mais également à base de lait aigre. Ainsi, cet assaisonnement est utilisé dans les pays d'Amérique latine et au Mexique.
Dans la cuisine européenne, le cumin est généralement ajouté aux plats de poisson et de légumes, y compris les soupes. Il est utilisé pour faire des marinades maison et d'autres aliments en conserve, y compris des conserves de pommes ou de baies. Cet assaisonnement convient également à la cuisson de pommes de terre ou de carottes.
Une petite quantité de cumin peut également être ajoutée au thé vert ou noir. Cela donnera à la boisson un goût intéressant et plus riche.
Propriétés utiles du cumin et contre-indications d'utilisation
Dans les temps anciens, le cumin était très apprécié pour ses propriétés médicinales. Il a un effet bénéfique sur la digestion et prévient le développement de certaines maladies du cœur et des voies respiratoires. Cette épice est également capable de réduire l'inflammation dans le corps et aide à normaliser le métabolisme.
Pendant ce temps, le cumin est déconseillé en cas d'intolérance individuelle à cet assaisonnement. Il peut également nuire à ceux qui souffrent de processus inflammatoires dans l'estomac, ainsi que d'ulcères duodénaux.
