Le romarin peut être appelé en toute sécurité un assaisonnement universel, mais en raison de son arôme riche et de son goût amer, il doit être ajouté très soigneusement aux plats. En cuisine, seules les parties en forme d'aiguilles de la plante (feuilles) sont utilisées. Cette épice est particulièrement appréciée en Italie, en Grèce et en France.
Le romarin vous aidera à cuisiner une volaille juteuse et savoureuse. Pour ce faire, préparez un assaisonnement à partir des feuilles séchées de cette plante, du beurre et des feuilles de persil. Le romarin dans les marinades, les soupes et les accompagnements de légumes ne sera pas superflu.
Il fait des plats salés avec du fromage, des pommes de terre, du poisson, de l'agneau. Il est difficile d'imaginer des plats nationaux sans lui: focaccio italien et satsivi géorgien. Et dans la cuisine grecque, cette épice est l'une des plus demandées.
Avec l'aide du romarin, vous pouvez aromatiser le vinaigre et l'huile d'olive, il suffit de mettre quelques feuilles de cette plante dans le liquide. L'épice se retrouve dans les boissons alcoolisées: liqueur, punch, vermouth, grog.
Une pincée de romarin suffit pour ajouter des arômes inhabituels aux pâtisseries, pâtes de fruits et autres desserts. L'épice est également utile lors de la cuisson sur une grille ou un gril, elle est saupoudrée sur des charbons ou fabriquée à partir de brins d'une plante à brochette.
Le romarin a une forte odeur, il y a donc un risque élevé qu'il domine l'arôme des autres épices dans le plat. Les chefs conseillent à ceux qui utilisent cet assaisonnement pour la première fois d'en ajouter très peu à la nourriture, car cela peut rendre le goût d'un plat familier méconnaissable.
Peu d'épices sont combinées avec le romarin, mais la marjolaine, le poivre noir, le persil, le genévrier, le paprika ou le thym peuvent être ajoutés avec. Et pour préparer une délicieuse sauce au poisson ou au poulet, il vous faut du romarin, des câpres, du zeste de citron et de l'ail. Mais vous devrez expérimenter pour déterminer vous-même les bonnes proportions de ces assaisonnements. Soit dit en passant, le romarin est également ajouté aux herbes de Provence, il se marie bien avec le miel, mais il peut gâcher n'importe quel plat avec les feuilles de laurier.
