La recette de la soupe aux pois est donnée dans l'ancien livre de cuisine romain de la charcuterie d'Apicius. En Russie, cette soupe est devenue célèbre au 17ème siècle. Aujourd'hui, il existe plus de 100 options pour préparer ce plat, copieux et sain. Après tout, les pois sont une source de protéines végétales, de vitamines A, C et du groupe B, ainsi que de nombreux acides aminés nécessaires à l'activité vitale.
Règles générales pour faire de la soupe aux pois
Tout d'abord, vous devez décider sur la base de la soupe aux pois - bouillon, légumes ou viande. Il peut être cuit dans du bouillon de bœuf, mais les viandes fumées confèrent au plat un arôme et un goût particuliers: côtes de porc, ailes de poulet. La soupe additionnée de saucisse fumée, de jambon ou de saucisses de chasse est également très savoureuse.
Pour que les petits pois cuisent plus vite, ils doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide (il est préférable de le faire la nuit). Le matin, égouttez l'eau, rincez abondamment les céréales, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire dedans jusqu'à tendreté.
Pour accélérer la cuisson des petits pois qui n'ont pas été trempés depuis le soir, ils doivent être lavés et versés dans de l'eau bouillante salée, bouillis pendant 10-15 minutes, puis versés dans 150 millilitres d'eau froide.
Les herbes et les épices aident à éliminer l'odeur spécifique de pois, qu'il est recommandé d'ajouter 5 à 7 minutes avant que la soupe ne soit prête. Ceux-ci comprennent le fenouil, le basilic, le curcuma, le cumin, la coriandre, l'ail émincé et le poivron rouge moulu.
Les croûtons de pain blanc servis séparément ajoutent un piquant particulier à la soupe aux pois.
Recette de soupe aux pois fumés
Pour préparer une appétissante soupe aux pois avec des viandes fumées, il vous faudra:
- 300 g de petits pois;
- 200 g de cuisses de porc (fumées);
- 200 g de poitrine de bœuf (fumée);
- 2-3 pommes de terre;
- ½ céleri-rave;
- 1 tête d'oignon;
- 1 poireau;
- persil;
- poivre noir moulu;
- sel.
Triez soigneusement les petits pois, rincez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide. Égoutter le lendemain. Mettez les cuisses et la poitrine de porc fumés dans une casserole, ajoutez les petits pois, couvrez d'eau fraîche et faites cuire le tout pendant 2 heures. Retirez ensuite les viandes fumées du bouillon, coupez la pulpe des os et coupez-la en petits morceaux.
Lavez les pommes de terre, les oignons, le céleri et les poireaux, épluchez-les, coupez-les en cubes, plongez-les dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le persil finement haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonnez ensuite la soupe avec du sel et du poivre au goût. Au moment de servir, placez la viande bouillie hachée sur des assiettes et recouvrez de soupe aux pois cuits.
La recette pour faire une soupe de purée de pois dans une mijoteuse
Pour cuisiner une délicieuse soupe aux pois dans une mijoteuse, vous devez prendre:
- 200 g de lardons;
- 1 verre de petits pois;
- 2 litres d'eau;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 2 branches de céleri;
- poivre;
- sel.
Rincez et faites tremper les petits pois pendant la nuit. Épluchez les oignons et les carottes. Hacher finement l'oignon et râper les carottes sur une râpe grossière. Hacher finement les branches de céleri et le bacon.
Placer le bacon préparé dans un bol multicuiseur. Réglez le mode de cuisson sur le panneau et réglez le temps sur 20 minutes. Après 10 minutes, retirez le bacon et mettez les légumes - oignons, carottes et céleri dans le bol.
Après encore 10 minutes, ajoutez les petits pois et couvrez d'eau. Réglez le programme "Extinction", et le temps sur la minuterie est de 2 heures. Après ce temps, broyer la soupe cuite dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit en purée. Ajouter le bacon et la soupe aux pois dans des bols.
