La moussaka est considérée comme l'un des plats les plus populaires du Moyen-Orient et des Balkans. Il existe plusieurs options pour sa préparation, mais chacune d'entre elles est basée sur la recette originale à l'aubergine.
Un plat appelé "moussaka" est entré dans la cuisine du monde depuis la Grèce, où il reste populaire à ce jour. C'est une sorte de gâteau à deux étages. Pour préparer la couche inférieure, vous aurez besoin d'un kilogramme d'agneau, 2-3 grosses tomates, 2-3 aubergines mûres, 100 ml de vin blanc sec, 150 grammes de farine, un oignon, quelques feuilles de menthe, 2-3 clous de girofle d'ail, feuille de laurier, 5-6 c. d'huile d'olive, une cuillère à café de coriandre et de clou de girofle, et du sel et du poivre traditionnels au goût. Pour préparer la couche avec laquelle vous couvrirez le plat, vous aurez besoin de 400 ml de lait, 150 grammes de farine et de parmesan, un œuf, 3-4 cuillères à café de beurre et une branche de persil.
Rincez et séchez la menthe à l'avance. Au début de la cuisson de la moussaka, rincez abondamment la viande et coupez-la en morceaux afin qu'ils puissent être envoyés au hachoir à viande. Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux. Couper les tomates lavées en petits morceaux. Faites sauter la viande dans de l'huile d'olive chaude pendant dix minutes, puis ajoutez de la menthe, de l'ail, des oignons, des tomates, des épices, des feuilles de laurier, du sel et du poivre au goût. Laissez le mélange sur le feu pendant 15 minutes, puis ajoutez le vin et portez le tout dans la casserole à ébullition.
Après avoir retiré le plat du poêle, vous devez immédiatement verser le liquide, puis laisser refroidir. En attendant, vous pouvez vous attaquer aux aubergines: épluchez-les et coupez-les en petites tasses à poser sur une assiette à fond plat, saupoudrez de sel, puis laissez reposer 10-15 minutes. Après cela, vous devez rincer les aubergines et les sécher avec des serviettes.
Tremper les légumes secs dans la farine, puis les déposer sur une assiette à fond plat et laisser reposer 3-4 minutes. Faites ensuite revenir les aubergines dans l'huile d'olive préchauffée pendant 60 secondes de chaque côté. Les légumes frits doivent être placés sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Une fois le gras égoutté, tapissez le fond du plat de cuisson avec la moitié des aubergines, puis ajoutez la viande hachée réfrigérée en une deuxième couche. La troisième couche doit à nouveau être constituée d'aubergines et la quatrième couche de viande.
Pour préparer la couche supérieure de moussaka, préchauffez le four à 190-200°C. Pendant que le four chauffe, faites fondre le beurre, mélangez-le avec la farine et, en remuant, maintenez-le à feu doux pendant environ cinq minutes. Faites chauffer légèrement le lait, mélangez-le avec l'œuf à l'aide d'un mélangeur, puis versez-le dans le beurre et laissez cuire environ cinq minutes en remuant constamment. Ensuite, ajoutez le fromage râpé et les légumes verts prédécoupés, mélangez tout le contenu, versez cette sauce sur les aubergines avec de la viande, puis envoyez la moussaka au four pendant 25-30 minutes.
Il n'est pas nécessaire de retirer ce plat du plat de cuisson, il suffit de le couper en petits carrés. Le vin rouge sec est parfait pour la moussaka.
