Poulet, veau, agneau, bœuf, foie de porc est un produit bien connu riche en vitamines, minéraux et nutriments. Mais malgré les avantages incontestables, peu de gens aiment les plats de foie. Il existe une croyance répandue selon laquelle le foie est sec, dur et, surtout, s'il n'est pas trempé dans du lait, amer. Mais un foie bien sélectionné, préparé et cuit est un plat délicat et délicat.
Il est nécessaire
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- Couteau mince pointu;
- Bon éclairage;
- Lait ou eau bouillante et sel.
Instructions
Étape 1
Alors d'où vient le mythe selon lequel le foie est amer ? Le fait est qu'à côté du foie se trouve la vésicule biliaire et dans le foie lui-même - les voies biliaires. Si l'animal a été mal coupé, si vous ne retirez pas soigneusement la vésicule biliaire, la bile pénétrera dans le produit et en gâchera le goût, donnant l'amertume même qui peut gâcher tout le plat.
Étape 2
Examinez soigneusement le foie. Retirez la vésicule biliaire, découpez les voies biliaires et tous les morceaux teintés de verdâtre. Cette couleur est simplement inhérente à la bile renversée. C'est tout ce que vous pouvez faire pour vous débarrasser de l'amertume. Aucune quantité de trempage d'un foie contaminé ne peut faire face à l'arrière-goût caractéristique.
Étape 3
Le foie de porc a une structure plus grossière et pour lui donner plus de douceur et de tendreté, il est trempé dans du lait. Pour ce faire, le foie de porc est pré-lavé, la membrane est retirée, les voies biliaires sont retirées et trempées plusieurs heures dans du lait de vache froid.
Étape 4
Le même effet peut être obtenu si le foie est blanchi avant la cuisson, c'est-à-dire bouillir pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante raide et légèrement salée.
Étape 5
Si vous doutez que le foie que vous avez acheté provienne d'un jeune animal, alors, quelle que soit l'origine, un trempage préalable dans du lait ou un blanchiment ne fera pas non plus mal. Après tout, on sait qu'avec l'âge, tous les tissus perdent de leur élasticité, ce qui signifie qu'à la cuisson ils seront plus rigides.
Étape 6
Le foie de veau et de poulet est considéré comme le plus tendre. Si vous choisissez entre ces deux produits, vous devez faire attention au fait que le foie de veau contient beaucoup plus de cuivre, beaucoup de zinc, et est également riche en vitamines A et B12. Mais le foie de poulet contient du calcium, du fer, du sélénium, de la thiamine, de l'acide folique, de la vitamine E et beaucoup de vitamine C. De nombreux fruits perdent au foie de poulet en vitamine C.
