Il arrive que même la viande fraîche ne sente pas très agréable. Cela se produit pour plusieurs raisons. Par exemple, la viande des mâles pubères a souvent une odeur désagréable. Ou l'animal pourrait être traité avec des médicaments odorants. La viande peut également acquérir une "odeur" sous l'influence d'additifs alimentaires dans l'alimentation du bétail. Ces odeurs peuvent s'intensifier pendant la cuisson et gâcher le repas fini. Si vous avez confiance en la qualité de la viande et envisagez de la faire cuire, essayez d'éliminer l'arôme désagréable à l'aide des outils disponibles.
Il est nécessaire
- - sel;
- - le permanganate de potassium;
- - du vinaigre de table ou de l'acide citrique;
- - du sucre;
- - l'eau;
- - un bouquet d'épices aromatiques;
- - oignons ou ail;
- - bicarbonate de soude;
- - charbon de bois ou charbon actif;
- - sel poivre;
- - moutarde;
- - une décoction de camomille.
Instructions
Étape 1
Rincer la viande avec une solution saline forte. Il est préparé à raison d'environ 100 g de sel pour 1 litre d'eau.
Étape 2
Faire tremper la viande pendant 2 heures dans une solution faible de permanganate de potassium ordinaire (légèrement rosâtre).
Étape 3
Placer la viande dans de l'eau acidifiée pendant 20-30 minutes. Vous pouvez utiliser du vinaigre de table ou de l'acide citrique.
Étape 4
Utilisez des épices aromatiques lors de la cuisson - romarin, thym, coriandre, basilic. Des oignons hachés ou de l'ail écrasé masqueront parfaitement l'odeur.
Étape 5
Faire mariner la viande avec une marinade adoucissante (acide).
Étape 6
Faire bouillir la viande pendant 20 minutes, d'abord dans l'eau seule, transférer dans de l'eau fraîche et poursuivre la cuisson.
Étape 7
Rincez la viande avec une solution de bicarbonate de soude. Placer ensuite dans une solution légèrement acide pendant 5 minutes.
Étape 8
Lors de la cuisson, ajoutez quelques morceaux de charbon de bois (vendu en magasin) ou 2 comprimés de charbon actif provenant d'une armoire à pharmacie domestique dans le récipient. Si vous cuisinez la viande d'une manière différente (friture ou ragoût), hachez-la, mettez-la dans une casserole et ajoutez du charbon de bois. Couvrir d'eau froide et laisser reposer 2-3 heures. Ensuite, vous pouvez cuisiner sans craindre les odeurs étrangères.
Étape 9
Frottez un morceau de viande de tous les côtés avec du sel et du poivre, laissez reposer pendant 1 heure. Vous pouvez également utiliser de la moutarde à la place.
Étape 10
Tremper les morceaux de viande dans du sucre cristallisé. Puis saupoudrer généreusement de sel. Laissez-le pendant 30 minutes. Rincez abondamment avant la cuisson.
Étape 11
Préparer le bouillon de camomille, ajouter un peu de sucre, réfrigérer. Faire tremper la viande dedans pendant 20 minutes. Rincer à l'eau salée.
