À première vue, il semble qu'il soit très facile de comprendre le régime végétarien, puisqu'il s'agit du régime habituel, dont la viande est exclue. Ce n'est pas tout à fait vrai - il existe plusieurs types d'aliments végétariens, en fonction des caractéristiques du régime alimentaire, ainsi que des spécificités du choix des aliments végétariens qui, d'un point de vue biochimique, sont destinés à remplacer la viande.
Types de végétarisme
Tous les végétariens refusent de manger de la viande et du poisson pour des raisons morales ou de santé. Cependant, les avis divergent quant à l'utilisation d'autres produits animaux. Les ovo-lacto-végétariens permettent l'interprétation la plus large d'un régime à base de plantes, en y ajoutant des œufs d'oiseaux et du lait, et, par conséquent, des dérivés de ces produits - fromages, fromage cottage, etc. Il y a aussi des ovo-végétariens et des lacto-végétariens. Dans le premier cas, ils ne reconnaissent que les œufs de produits animaux, dans le second, uniquement le lait.
Le végétarisme est prescrit pour les adeptes de certaines religions, par exemple les hindous et les bouddhistes.
Les types de végétarisme les plus stricts font référence au véganisme - une philosophie de vie qui nie non seulement la consommation d'animaux, mais également l'utilisation de leur peau et de leur fourrure. Il n'est pas rare que les végétaliens refusent même le miel. Certains végétaliens rendent leur régime encore plus strict. Par exemple, les crudivores essaient de ne manger que des aliments végétaux crus, tandis que les fruitoriens ne peuvent manger que des fruits et des légumes, que l'on peut appeler fruits végétaux, ainsi que des noix.
Caractéristiques d'un régime végétarien
Un végétarien qui veut commencer à manger selon ses croyances doit garder à l'esprit que pour maintenir un corps sain, il doit mieux organiser sa nourriture que le mangeur de viande moyen. Un végétarien qui évite la viande court le risque de carences en fer et en protéines. Ceci est corrigé par la sélection correcte de produits à base de plantes. Les végétariens tirent leurs protéines du soja et d'autres légumineuses. Les dattes et certains types d'algues contribuent également à cela.
La situation est plus compliquée avec le fer, car il est beaucoup plus complètement absorbé par les produits d'origine animale. Par conséquent, les végétariens se nourrissent souvent de germes de blé et de haricots, le fer est mieux absorbé par ces produits que, par exemple, par les pommes. De plus, une personne qui adhère à un régime à base de plantes refuse souvent certaines substances qui éliminent le fer du corps - tout d'abord, le café et le thé.
Divers substituts de lait et de viande à base de soja sont également populaires auprès des végétariens.
Dans le même temps, la carence en calcium est rare, même chez les végétariens stricts. En l'absence de lait dans l'alimentation, les substances nécessaires peuvent être obtenues à partir de brocoli et d'autres légumes verts.
