La viande de castor est considérée comme très précieuse. Mais, curieusement, sa queue est réputée pour son goût le plus excellent. Il faut savoir que pour ne pas gâcher le plat, il faut utiliser de la viande de jeunes animaux, pas plus âgés de 2-3 ans. Dans la queue du vieux castor, il est très raide et probablement peu de gens l'aimeront.
Il est nécessaire
-
- Queues de castors;
- grande casserole;
- poêle;
- couteau;
- l'eau;
- riz;
- céleri-rave;
- sel;
- persil séché;
- graines de coriandre;
- graines de sésame;
- piment de la Jamaïque noir;
- piment rouge;
- vin de raisin;
- Rhum;
- moutarde sèche;
- La farine de seigle;
- huile végétale;
- mayonnaise aux olives;
- pommes de terre;
- carotte;
- chou-rave;
- salsifis.
Instructions
Étape 1
Pour faire de la soupe, prenez 2-3 queues de castor et laissez-les tremper pendant 12 heures. Retirez-les ensuite. Couper en petits morceaux, mélanger dans l'eau bouillante. Ajouter les oignons hachés, 200-250 g de riz et assaisonner de sel au goût. Au bout de 5 minutes, ajoutez le céleri finement haché dans la poêle. Une fois que le bouillon bout, il doit être bouilli, recouvert d'un couvercle, pendant environ une demi-heure. Avant de servir la soupe sur la table de fête, saupoudrez-la de persil séché, de coriandre et de graines de sésame. Attention: les graines de coriandre doivent être écrasées un peu dans un mortier et ajouter du piment de la Jamaïque. Ce plat insolite émerveillera tous les convives par son goût
Étape 2
Il existe une autre recette simple pour faire des queues de castor. Prenez du piment rouge au goût (de préférence chaud), 1 cuillère à soupe de sel de table, 50 ml de vin de raisin, 50 ml de rhum, 1 cuillère à café de moutarde sèche, un peu de farine de seigle, de l'huile végétale, 2 cuillères à soupe de mayonnaise d'olive. Retirez la queue de castor de la peau et lavez-la à l'eau froide. Dissoudre une demi-cuillère de sel dans 0,5 litre d'eau, ajouter le poivre et la moutarde, le vin chaud et le rhum. Mélangez bien le tout et laissez la queue de castor dans cette solution. Gardez-le là pendant 12-15 heures.
Étape 3
Égoutter la solution et sortir la queue de castor trempée. Tremper la queue dans la farine et, avec du sel, faire frire dans l'huile végétale pendant 10 minutes. Veuillez noter que vous devez faire frire la queue à feu doux, en la recouvrant d'un couvercle.
Étape 4
Si vous voulez faire cuire des queues cuites, vous devez les faire tremper pendant 10 heures dans de l'eau salée. Puis couper en petits morceaux, faire frire dans l'huile de sésame. Frire jusqu'à coloration dorée. Coupez ensuite les pommes de terre, les carottes, le chou-rave, la barbe de chèvre en petits morceaux. Placez tous les légumes et les queues frites dans une casserole et ajoutez un peu de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez 3 feuilles de laurier 5 minutes avant la cuisson pour un bon arôme.
