La viande de castor n'est pas aussi populaire que les autres gibiers, cependant, c'est un produit savoureux et sain. La viande d'animaux âgés de deux à trois ans est utilisée en cuisine. Lors de la coupe, l'essentiel est de ne pas toucher la glande, qui émet une odeur irrécupérable, le soi-disant ruisseau de castor.
Il est nécessaire
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- 400 g de viande de castor (côtes);
- 1 citron;
- 1 tête d'oignon;
- 2 carottes;
- 1 pomme;
- 3 cuillères à soupe beurre;
- 1 tête d'ail;
- 5-7 brins de thym;
- 100 ml de crème sure;
- sel
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Boucher la carcasse de castor, gratter les films de la viande et rincer abondamment. Séchez et coupez la carcasse en petits morceaux de 4 centimètres de longueur, coupez les côtes en deux et coupez en morceaux de plusieurs côtes. Épluchez l'ail, hachez finement la moitié des gousses avec un couteau, vous aurez besoin de la seconde plus tard.
Étape 2
Lavez le citron, coupez-le en deux, pressez le jus de chaque moitié, vous devriez obtenir environ 1 tasse. Prenez un bol profond en émail ou en verre, mettez-y la viande, ajoutez l'ail, versez le jus de citron et mélangez bien pour répartir uniformément l'ail et le jus.
Étape 3
Assaisonner avec du sel, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu (ou d'autres épices au goût) et remuer à nouveau. Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réfrigérer pendant 5 à 6 heures.
Étape 4
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en grosses rondelles de 2-3 centimètres de long, lavez les oignons et coupez-les en quartiers et chaque quartier en deux moitiés. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites frire les morceaux d'oignon de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, placez-les dans un bol séparé et saupoudrez de sel et de poivre au goût.
Étape 5
Prenez un grand chaudron ou une poêle en fonte à bords hauts et versez une couche d'huile végétale d'environ 0,5 à 1 centimètre sur le fond, chauffez-le sur le feu et faites revenir rapidement des morceaux de viande de castor de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'un fond doré. croûte. Si toute la viande ne rentre pas dans le chaudron en même temps en une seule couche, faites-la frire par portions.
Étape 6
Ajouter les carottes hachées à la viande, mélanger et faire frire avec les carottes pendant 10 minutes, ajouter les oignons, remuer et laisser mijoter encore 15 minutes. Lavez et épluchez la pomme, hachez le reste de l'ail et hachez grossièrement la pomme.
Étape 7
Ajoutez 1 à 1,5 tasse d'eau bouillante dans le chaudron et remuez, laissez mijoter encore 10 minutes. Épluchez les tiges du thym, coupez-les en morceaux de 0,5 à 1 cm de long. Ajouter les pommes, l'ail, le thym, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes, ajouter 100 millilitres de crème sure, réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 20 minutes. Servir avec des frites.
