Les girolles sont des champignons polyvalents qui peuvent être utilisés pour préparer une grande variété de plats. Les girolles marinées ne sont pas moins pertinentes. Sous l'influence du vinaigre, ils acquièrent un goût agréable et légèrement acide.
Il est nécessaire
-
- Chanterelles "Novgorod":
- girolles - 1 kg;
- eau - 1/3 cuillère à soupe.;
- vinaigre 8% - 2/3 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 1 cuillère à café;
- pois de la Jamaïque;
- feuille de laurier;
- clous de girofle;
- cannelle.
- Girolles "Épicées":
- girolles - 250 g;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 2 gousses;
- piment - 1 gousse;
- céleri - 40 g;
- vinaigre de vin blanc - 100 ml;
- sucre - 2 c.
- sel;
- grains de poivre noir;
- feuille de laurier;
- Romarin;
- baies de genièvre.
- Chanterelles "Malinsky":
- girolles bouillies - 1 kg;
- eau - 1/3 cuillère à soupe;
- piment de la Jamaïque;
- sucre - 1 cuillère à café;
- vinaigre 8% - 2/3 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- cannelle;
- clous de girofle;
- Feuille de laurier.
Instructions
Étape 1
Chanterelles "Novgorodskie" Les girolles nettoient soigneusement la saleté, lavent et coupent les pattes. Faites bouillir les chapeaux dans de l'eau salée pendant 30 minutes et jetez-les dans une passoire pour qu'ils sèchent un peu. Portez à ébullition l'eau avec du sel et du vinaigre, plongez-y les champignons, faites-les cuire pendant 20-30 minutes et ajoutez à la fin le sucre cristallisé et les épices. Ensuite, refroidissez le tout, mettez dans des bocaux et stérilisez. Couvrir les bocaux avec des couvercles stériles, rouler. Après le pot, retournez-le, couvrez-le d'une couverture et laissez-le refroidir, puis placez-le dans un placard froid ou dans un autre endroit sombre et frais.
Étape 2
Girolles "Épicées" Épluchez, lavez, plongez dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute, puis jetez dans une passoire. Couper l'oignon en quatre parties. Couper chaque gousse d'ail et piment en 2 morceaux. Hacher finement le céleri. Mélanger le vinaigre avec de l'eau, des légumes et des épices, porter à ébullition et cuire pendant 5-7 minutes. Disposer les girolles dans des bocaux stérilisés et couvrir de marinade. Couvrir, retourner, refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre.
Étape 3
Chanterelles "Malinsky" Nettoyez les girolles de la saleté, rincez abondamment, couvrez d'eau froide et mettez sur feu moyen. Cuire jusqu'à tendreté, environ 20-30 minutes. Mettre ensuite les champignons dans une passoire et laisser égoutter l'eau et sécher un peu. Versez le vinaigre, l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, portez la marinade à ébullition, mettez-y les girolles précuites et laissez cuire 20-25 minutes. Ajouter le sucre, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier 5 minutes avant la fin de la cuisson. Refroidissez les girolles finies, mettez-les dans des bocaux soigneusement lavés et remplissez-les de marinade froide. Couvrir les pots de papier sulfurisé et nouer. Conserver dans un endroit frais et sombre.
