Les girolles sont des champignons vraiment polyvalents qui sont bons sous toutes leurs formes. Ils peuvent être frits, salés, marinés, bouillis, utilisés pour le caviar de champignons. Comme les autres champignons, les girolles sont salées à chaud et à froid.
Cueillette des girolles
Les chanterelles aiment les espaces ouverts et ensoleillés, il est donc assez facile de les ramasser. Ils apparaissent au début de l'été. Sur un fond vert, les champignons orange vif sont très clairement visibles. De plus, les girolles poussent dans les grandes entreprises. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut confondre les girolles comestibles avec les fausses. Un chapeau peut suggérer que vous n'avez pas trouvé tout à fait ce que vous cherchiez - la fausse chanterelle l'a veloutée et plus brillante que la vraie, et ses bords sont plus lisses. De plus, les fausses girolles poussent souvent seules. Ils ne sont pas toxiques, mais ils peuvent très mal gâcher le plat.
Les fausses girolles ont un autre nom - des bavards.
Préparation pour le salage
Les girolles sont extrêmement rarement vermifuges, elles ont donc juste besoin d'être lavées et nettoyées de la saleté. Pour le salage à froid, vous pouvez les faire tremper un moment. Il n'y a aucune amertume dans ces champignons, donc les garder dans une bassine pendant plusieurs jours n'est pas pratique - quelques heures seulement. Comme les autres champignons, les girolles peuvent être salées dans un tonneau en bois ou un bocal en verre. Si rien de tel n'est à portée de main, une casserole en émail fera l'affaire. Le récipient doit être bien lavé et aspergé d'eau bouillante.
N'utilisez pas de plats en aluminium pour mariner les champignons.
Voie froide traditionnelle
Pour saler les girolles, vous aurez besoin de plus de sel à raison de 3-4% du poids des champignons, de l'aneth et de l'ail. Versez du sel au fond du bocal ou de la casserole, mettez de l'aneth dessus en une seule couche et des girolles dessus. Ajouter 1-2 grains de poivre noir. Ajouter une autre couche de sel, l'aneth, les champignons par dessus. Alternez les couches jusqu'à ce que la casserole soit pleine. Mettez l'oppression au-dessus d'un cercle en bois. Le cercle devait être d'une taille telle qu'il puisse entrer librement dans la casserole, mais en même temps, tous les champignons étaient sous oppression. Les girolles seront salées dans un mois environ. C'est le chemin le plus long, mais aussi le plus populaire.
Méthode "semi-froide"
Cette méthode est beaucoup plus rapide que la précédente. Triez les girolles, épluchez et rincez. Ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et jetez-les dans une passoire. Ébouillanter l'aneth aussi. Mettez une couche de champignons dans un bocal, saupoudrez de sel, ajoutez un peu d'aneth, puis alternez les couches de sel, les champignons et l'aneth, en ajoutant une petite quantité d'ail finement râpé. Mettez l'oppression au dessus.
Voie chaude
Pour cette méthode, en plus des girolles et du sel, il vous faudra également:
- poivres:
- Feuille de laurier;
- Ail;
- oeillet.
Préparez les champignons. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, portez à ébullition. Mettez les girolles dans l'eau bouillante, ajoutez les épices et laissez cuire un quart d'heure. Sortez les champignons (veuillez ne pas vider l'eau, vous avez une saumure toute faite), mettez dans un plat en verre ou en émail, remplissez de saumure. Recouvrez le tout de sel.
Coupez l'ail en fines lamelles, ajoutez-les aux champignons. Placez un cercle et l'oppression sur le dessus. La saumure doit recouvrir complètement les champignons. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer sur la clayette inférieure du réfrigérateur ou au cellier. Après une journée, les girolles peuvent être mangées.
