Les girolles sont des champignons forestiers, pour leur aspect doré, leur arôme délicat et leur riche goût beurré, classés parmi les délices. Des soupes gourmandes en sont faites, ajoutées au risotto et aux pâtes, mises en sauce, cuites au four, etc. Mais la façon la plus simple de déguster des girolles est de les faire revenir légèrement dans de l'huile.
Il est nécessaire
-
- girolles;
- beurre;
- sel
- poivre
- épices
- vin.
- Girolles aux pommes de terre
- girolles;
- pommes de terre;
- lard;
- huile d'olive;
- épices.
Instructions
Étape 1
Choisissez des champignons en excellent état. Les girolles fraîches sont charnues, brillantes, leurs bords ne sont pas trop humides, mais pas trop secs. Conservez ces champignons non pelés, dans un sac en papier, au réfrigérateur. Ils peuvent donc mentir pendant plusieurs jours.
Étape 2
Utilisez une brosse ou une éponge avec très peu d'eau pour enlever les débris collés et la saleté des girolles. Ne les trempez pas et ne les rincez pas à l'eau courante - les girolles, comme une éponge, absorbent l'humidité.
Étape 3
Couper les grosses girolles en rondelles. Ainsi, en même temps, vous pouvez retirer les aiguilles et la saleté qui sont profondément blotties dans les plis du chapeau du champignon. Les petites girolles peuvent être cuites entières.
Étape 4
Préchauffer une poêle, y déposer une tranche de beurre et la laisser fondre. Disposez les girolles. Les champignons doivent être en une seule couche, s'ils ne rentrent pas, il est préférable de les faire cuire par lots.
Étape 5
Faire revenir les champignons dans l'huile, en remuant souvent, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez-y des assaisonnements, en plus du sel et du poivre, cela peut être de l'ail, du thym, du basilic, de l'aneth, d'autres herbes, un peu de vin blanc. Cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée.
Étape 6
Pour faire frire des girolles congelées, vous n'avez pas du tout besoin de les décongeler. Faire fondre le beurre une nuit et y ajouter les champignons. Ils vont décongeler très rapidement, pensez à les remuer pendant la saisie. Une fois décongelés, traitez-les de la même manière que les frais.
Étape 7
Les chanterelles séchées ne sont généralement pas frites entières. Ils sont broyés en poudre et la poudre est déjà ajoutée à divers plats. Quelques secondes de traitement thermique suffisent pour que cette poudre soit prête à l'emploi.
Étape 8
Girolles aux pommes de terre Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans une casserole, rincez et rajoutez de l'eau. Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Égoutter et réserver. Faites frire quelques morceaux de bacon dans une poêle profonde, réservez séparément les lanières croustillantes pour qu'elles refroidissent. Eplucher et hacher finement l'ail, les girolles et les oignons, mélanger et faire revenir dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes, saupoudrer de sel, poivre, herbes. Ajouter les pommes de terre et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez les miettes de bacon croustillantes.
