Cuisiner sur une pierre chaude est une nouveauté de saison, qui devient de plus en plus populaire dans les restaurants et cafés. Vous pouvez cuire n'importe quel aliment sur la pierre, grâce au chauffage uniforme, les plats sont tendres, parfumés, avec une croûte croustillante. Le principal avantage est que vous pouvez vous asseoir longtemps avec des amis, cuisiner un petit morceau exactement comme vous le souhaitez et le plat sera toujours frais et chaud.
Il est nécessaire
- - Pierre plate;
- - source de chauffage (cuisinière, four, feu, brûleur à alcool);
- - des produits.
Instructions
Étape 1
Trouvez d'abord la bonne pierre. Il doit avoir une surface lisse d'environ 15x15 cm, une bonne conductivité thermique, afin que la chaleur soit conservée longtemps. Les pierres polies sont les plus hygiéniques car elles sont faciles à nettoyer. Les pierres de gabrodiabase, qui sont extraites en Carélie, la talcochlorite, ainsi que les pierres d'origine volcanique, sont très appréciées, elles ne s'effritent pas et ne se fissurent pas. En dernier recours, vous pouvez essayer de cuisiner sur les habituels pavés lisses que l'on trouve au bord des rivières.
Étape 2
Veuillez noter que plus la pierre est épaisse, plus elle met de temps à chauffer, mais elle gardera la chaleur plus longtemps. L'épaisseur optimale est de 10-15 cm. Vous pouvez également cuisiner avec deux pierres plates. Dans ce cas, la pierre du bas repose sur des charbons ardents, de la nourriture y est placée et le sommet est recouvert d'une deuxième pierre plate, également chauffée. En conséquence, le traitement thermique est effectué des deux côtés à la fois.
Étape 3
Chauffez la pierre correctement pour qu'elle ne se fissure pas ou ne se fende pas. Vous pouvez chauffer au four, sur la cuisinière, sur le feu ou dans la cheminée. Le chauffage progressif est important, de la température ambiante à l'incandescence. De plus, la pierre doit être absolument sèche, avec un fort échauffement de l'intérieur humide, une pression de vapeur se crée et elle peut même exploser.
Étape 4
Pour cuisiner beaucoup et rapidement, pensez à chauffer en permanence. Pour ce faire, vous pouvez poser la pierre sur un support et placer un ou deux brûleurs à alcool en dessous. Si vous pouvez faire frire sur une pierre chauffée pendant 20 à 30 minutes, alors sur un tel "poêle", vous pouvez cuisiner au moins toute la journée.
Étape 5
Si vous avez acheté votre dalle de pierre en magasin, suivez le mode d'emploi. Ces pierres ne peuvent pas être lavées avec des produits de nettoyage agressifs et les aliments à cuisiner sont emballés dans du papier d'aluminium ou du papier parchemin sans utiliser de graisse.
Étape 6
Lorsque la pierre est suffisamment chaude, badigeonnez la surface avec de la graisse ou de l'huile et disposez les aliments à frire. Le plus souvent, la viande, le poisson, les légumes, les fruits de mer sont frits sur des pierres. Vous pouvez également faire griller du pain, des œufs, des fruits tranchés.
Étape 7
Couper les aliments en fines tranches brunira rapidement et croustillant. Les gros morceaux nécessitent un temps de cuisson plus long, en raison de la chaleur uniforme de la pierre, ils sont frits uniformément sur toute l'épaisseur. Choisissez votre méthode de cuisson, vous pouvez essayer différentes méthodes en même temps. Pour rendre la viande ou le poisson plus juteux, saupoudrez de bouillon ou de sauce pendant la cuisson.
