Les algues, ou varech, sont un véritable réservoir de substances utiles: iode, acides organiques, oligo-éléments minéraux, vitamines A, B et C. L'inclusion de plats d'algues dans l'alimentation augmente l'immunité, normalise le métabolisme et régule le taux de cholestérol. Dans les magasins, les algues sont vendues en conserve, séchées et congelées. Faites-le bouillir avant utilisation.
Il est nécessaire
- Pour les algues marinées:
- - 600 g de varech bouilli;
- - 2 verres d'eau;
- - du sucre;
- - sel;
- - Feuille de laurier;
- - œillet;
- - une cuillère à soupe de vinaigre 3%.
Instructions
Étape 1
Triez les algues séchées, mettez sur un tamis et rincez à l'eau bouillie tiède. Transférer dans un autre récipient et remplir d'eau fraîche à un taux de 1: 8 (une partie de varech, huit parties d'eau). Laissez les algues tremper pendant dix à douze heures.
Étape 2
Rincez abondamment le varech à l'eau courante, placez-le dans une casserole, couvrez d'eau chaude dans le même rapport de 1: 8 et mettez à feu moyen. Après ébullition, faire bouillir les algues jusqu'à tendreté pendant trente à quarante minutes. Puis égouttez le bouillon.
Étape 3
Pour une double cuisson, versez le varech lavé après trempage avec de l'eau 1: 4 (une partie d'algue, quatre parties d'eau), faites bouillir après avoir bouilli pendant une trentaine de minutes. Jetez le varech dans une passoire et égouttez le bouillon. Versez de l'eau bouillie chaude sur les algues et faites bouillir encore une demi-heure. Attrapez le varech avec une écumoire, réfrigérez et utilisez pour la cuisson de divers plats: bortsch, cornichons, soupes, salades, ragoûts, côtelettes et casseroles.
Étape 4
Décongeler les algues congelées avant la cuisson. Pour ce faire, plongez-le pendant trente minutes dans de l'eau froide (15-20 degrés). Rincez ensuite très abondamment à grande eau.
Étape 5
Versez le varech avec de l'eau froide à un taux de 1: 2, mettez à feu vif et portez à ébullition. Faire bouillir pendant quinze à vingt minutes et égoutter le bouillon. Répétez cette procédure deux fois de plus. Le triple traitement thermique des algues améliorera considérablement leur goût.
Étape 6
Les algues en conserve sont prêtes à être consommées. Mais il est également recommandé de le faire bouillir pendant cinq minutes.
Étape 7
Algues marinées. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et cuire pendant dix à quinze minutes. Refroidir la marinade et verser le vinaigre. Hacher les algues bouillies avec les nouilles, couvrir de marinade froide et mettre au frais pendant huit à dix heures pour mariner. Le varech préparé selon cette recette peut être servi en accompagnement de plats de légumes et de poisson, ajouté aux salades.
