Peut-être que le XXIe siècle deviendra le siècle de la vulgarisation de l'épeautre. Les fermes de Bachkirie et du Daghestan ont déjà commencé à planter des cultures expérimentales. Ce produit naturel sain sera certainement recherché dans les aliments diététiques et pour bébés.
L'épeautre (Triticum spelta) est une céréale qui se distingue du blé bien connu par la couleur rouge-brun du grain, qui présente des pellicules indéformables. Les grains d'épeautre les plus anciens (5 mille ans avant JC) ont été trouvés par les archéologues au pied du mont Ararat. Malheureusement, avec l'avènement de nouvelles variétés de blé plus productives, l'épeautre est tombé dans l'oubli. Cependant, en termes de valeur nutritionnelle et de propriétés médicinales pour l'homme, le blé traditionnel ne peut pas le concurrencer.
Matériau de départ pour l'élevage ou produit alimentaire de valeur
L'épeautre est à juste titre considéré comme l'ancêtre du blé moderne, car de vastes superficies en ont été semées dans l'Égypte ancienne, à Babylone, en Palestine, en Mésopotamie à l'aube de la civilisation, lorsque l'agriculture n'en était qu'à ses balbutiements. La mention de l'épeautre peut être trouvée dans l'Encyclopédie biblique Brockhaus, dans l'Odyssée d'Homère, dans le conte de fées de Pouchkine « À propos du prêtre et de son ouvrier Balda ».
L'épeautre a «émigré» vers la Russie depuis la Méditerranée au 5ème siècle avant JC. et à partir de cette époque, jusqu'au XVIIIe siècle, la superficie cultivée n'a fait qu'augmenter. Bien que même alors, le blé dur ait connu du succès, étant plus pointilleux dans la technologie agricole, mais aussi plus productif.
Les espèces sauvages d'épeautre (blé sauvage bigrain, monograine et monograine double brins, blé Urartu) ont jeté les bases des variétés modernes. En Russie, le nom orthographié est souvent utilisé comme orthographié. En Amérique on l'appelle "kamut", en Arménie "achar". Parfois, le nom "emmer" est confondu avec une variété distincte par ignorance, mais c'est toujours la même orthographe.
L'intérêt de la population pour les produits respectueux de l'environnement s'étant considérablement accru, les sélectionneurs, utilisant des grains d'épeautre semi-sauvage, conservés dans de nombreux instituts de production végétale, tentent de développer de nouveaux cultivars. Les nutritionnistes disent que le gros épeautre, dont le principal inconvénient est le nettoyage difficile de la paille, a une composition optimale de tous les nutriments pour l'homme.
Avantages de l'épeautre
Il y a, bien sûr, un autre inconvénient - un faible rendement. Mais il est plus que compensé par la simplicité de la céréale. L'épeautre mûrit plus vite que le blé et ne nécessite aucune intervention humaine. Sauf si vous devez semer et récolter à temps. L'introduction de tout type d'engrais est catégoriquement contre-indiquée. Cet événement non seulement n'affectera pas le rendement, mais fera même du tort.
Les tiges d'épeautre résistent fièrement à la pluie et au vent, sans se plier ni se casser. Et le grain, arrivé à maturité, ne s'effrite pas, tandis qu'à l'extérieur, il protège de manière fiable le film des parasites. Peu de grains sont gros et de haute qualité. Mais ils ne sont pas les plus adaptés à la cuisson du pain. Jusqu'au XIXe siècle, la bouillie d'épeautre nutritive était célèbre en Russie, ce qui informait les ménages de son état de préparation avec un arôme de noisette inhabituel.
La valeur de l'épeautre est sa teneur élevée en protéines (plus que dans un œuf de poule), et il contient 18 acides aminés essentiels. L'épeautre est supérieur au blé ordinaire en termes de quantité d'oligo-éléments et de vitamines B. En raison de la présence de L-tryptophane, l'épeautre est considéré comme un produit indispensable dans la lutte contre les maladies chroniques, l'anémie et les tumeurs. Après tout, c'est précisément son manque qui entraîne une diminution de l'immunité et une détérioration du bien-être général.
Si le faible taux de gluten d'épeautre est un inconvénient en pâtisserie, il est alors un avantage pour les personnes allergiques au gluten. L'épeautre plaira aussi à ceux qui veulent perdre du poids. Ses glucides sont absorbés lentement, ne vous permettant pas d'avoir faim rapidement. Le grain utile a déjà été reconnu dans de nombreux pays, et en Russie, le moment est venu de sa renaissance. Après tout, les Italiens utilisent activement l'épeautre pour préparer le risotto national, les Indiens en préparent des garnitures pour la viande et le poisson, dans de nombreux pays européens, il est ajouté aux soupes et les desserts sucrés sont fabriqués à partir de farine.
