La truite est rarement présente dans l'alimentation quotidienne des consommateurs modernes en raison de son prix élevé. Cependant, ce poisson savoureux et nutritif riche en acides gras est capable de stabiliser le taux de cholestérol sanguin, d'améliorer le fonctionnement du cerveau et du système nerveux, de renforcer les parois des vaisseaux sanguins et de prévenir le cancer. La truite ne vaut pas seulement l'argent dépensé, elle apportera un plaisir incroyable, devenant une décoration de n'importe quelle table. Comment choisir la bonne, vraie truite ?
Instructions
Étape 1
La truite appartient à la famille du saumon. C'est un très beau poisson, il a un dos foncé, des flancs dorés et un ventre doré. Le corps de la truite est long et il y a des taches multicolores sur les nageoires. La truite est divisée par type en truite de mer, d'eau douce, arc-en-ciel et omble de fontaine. La truite de mer est le plus souvent le plus gros et le plus petit poisson est le ruisseau, il ne pousse que jusqu'à un demi-mètre. Soit dit en passant, l'omble de fontaine est le plus délicieux et le plus sain, car on le trouve exclusivement dans les rivières de montagne propres. Cependant, vous pouvez également trouver de la truite arc-en-ciel dans les rayons des magasins, car, en raison de sa capacité à croître rapidement, c'est elle qui est élevée dans les fermes piscicoles.
Étape 2
Pour donner au poisson un aspect présentable et pour le gain de poids de la truite d'élevage, des hormones de croissance, des antibiotiques et même des colorants sont ajoutés à l'alimentation (la canthaxanthine est un additif alimentaire partiellement interdit en Europe). Les médecins ne recommandent pas de cuisiner la truite d'élevage plus d'une fois par mois. La truite naturelle ne se distingue que par la couleur plus pâle de la chair. De plus, les truites pesant 6 kg ou plus sont également susceptibles d'être élevées dans un réservoir artificiel. La taille moyenne des poissons fournis par les fermes piscicoles est de 3 à 4 kg, mais il existe des spécimens de 7 à 10 kg chacun.
Étape 3
La truite peut être achetée fraîche ou congelée, entière ou en steaks. En règle générale, le poisson frais éviscéré de taille moyenne (1,5 à 2 kg) est le moins cher.
Étape 4
La truite, qu'elle soit congelée, fraîche, salée ou fumée, est le plus souvent vendue sous vide. Bien entendu, l'emballage sous vide augmente la durée de conservation du poisson, empêche l'accès à l'air, aux bactéries et aux microbes et préserve les propriétés du produit et sa valeur nutritionnelle. Cependant, la durée de conservation du poisson dans un tel emballage ne doit pas dépasser 1 mois s'il est frais, 2 mois s'il est fumé et 6 mois s'il est congelé. Il est interdit de conserver la truite (et tout autre poisson) dans un emballage sous vide à l'extérieur du réfrigérateur.
Étape 5
Considérez attentivement l'emballage. L'étanchéité ne doit pas être rompue, il ne doit pas y avoir de jus et de bulles d'air, le film est fermement pressé contre la truite. La date limite pour la réalisation perce juste sur le film Si l'étiquette est manquante ou s'il y a un autocollant avec une date d'expiration, évitez un tel achat.
Étape 6
Une attention particulière doit être portée à l'aspect de la truite: les yeux sont exorbités, avec une pupille noire et une cornée vitreuse, non trouble, les écailles sont luisantes. Un revêtement ou du mucus blanchâtre à la surface du poisson indiquera que le produit est éventé. Le poisson expiré emballé sous vide peut provoquer une intoxication grave.
Étape 7
La truite salée perd sa couleur, semble plus pâle que fraîche. Notez les stries dans le poisson salé. Le blanc plutôt que le rose vif indiquera l'absence de colorants dans le poisson.
Étape 8
Lisez attentivement la composition du poisson indiquée sur l'étiquette. Par exemple, certains fabricants utilisent des mûrisseurs ou des acides pour dissoudre tous les arêtes du poisson, et des polyphosphates sont injectés pour ajouter du poids. Les filets de truite traités avec des additifs alimentaires présenteront une brillance artificielle, une couleur brillante non naturelle, un grain et un aspect légèrement gonflé. Les phosphates lixivent les protéines de la chair de poisson, de sorte que la valeur nutritionnelle et les avantages de la truite diminuent plusieurs fois.
