La saucisse fumée crue est un produit avec une longue histoire. Les saucisses fumées étaient déjà servies sur la table dans la Rome antique, les saucisses étaient fumées dans l'Europe médiévale et ce produit a été importé en Russie par les Allemands à l'époque de Pierre le Grand. Ce n'est pas pour rien que l'un des surnoms donnés à cette nation par le peuple russe est « fabricants de saucisses ». Presque chaque nation a ses propres recettes spéciales pour les saucisses fumées crues - ce sont des saucisses viennoises, des chorisos espagnols, de la mortadelle italienne et des centaines d'autres variétés. Un délicieux produit gourmand se conserve longtemps, mais il a aussi ses propres "exigences".
Il est nécessaire
- - film étirable;
- - feuille d'aluminium;
- - récipient pour conserver les aliments.
Instructions
Étape 1
Conservation de la saucisse crue entière La saucisse crue avec son enveloppe intacte n'a pas besoin d'être réfrigérée. Accrochez le bâton dans une pièce bien ventilée avec une température de 10 à 16 degrés Celsius et il sera stocké pendant au moins trois mois. Si vous le gardez ainsi plus longtemps, il ne se détériorera pas tant qu'il se dessèchera, mais il se pétrifiera même et passera d'un mets délicat à une arme. Il est possible de "faire revivre" une telle saucisse - il vous suffit de l'envelopper dans un linge en lin humide et de la mettre au réfrigérateur. Bien sûr, une telle saucisse perdra un peu en goût, mais au moins vous pouvez la couper et la mâcher.
Étape 2
Une autre façon qui convient aux saucisses trop dures est la cuisson à la vapeur. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, placez un cuiseur vapeur ou une passoire dessus, ajoutez la saucisse, réduisez le feu à moyen et maintenez la saucisse à la vapeur pendant 20-25 minutes. Mettez le saucisson encore chaud au réfrigérateur.
Étape 3
Au réfrigérateur, un bâton entier de saucisse crue fumée se conserve environ un an. Conservez-le dans le compartiment à légumes ou à fruits. Si une couche blanchâtre apparaît sur le boyau de la saucisse, essuyez le bâtonnet avec un chiffon imbibé d'huile végétale.
Étape 4
Conservez les saucisses que vous avez déjà commencé à découper au réfrigérateur en les emballant dans du film alimentaire ou en plaçant un bâtonnet dans un récipient.
Étape 5
Conservation du saucisson cru fumé, coupé en morceaux Vous pouvez conserver le saucisson dans un emballage sous vide sans l'ouvrir, selon les délais indiqués dessus.
Étape 6
Conservez la saucisse tranchée dans un récipient en plastique ou enveloppez-la dans du papier ciré. L'emballage d'argile fonctionnera également. Les saucisses fumées non cuites en tranches peuvent être conservées pendant 5 à 7 jours, toujours au réfrigérateur.
Étape 7
Vous pouvez congeler la saucisse tranchée. Pour ce faire, enveloppez les tranches dans du papier aluminium ou mettez-les dans un sac zippé. Chassez soigneusement l'air de l'emballage et placez la saucisse au congélateur. Ainsi, sa durée de conservation durera jusqu'à 3-6 mois. Avant de servir des saucisses congelées à table, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
