Lorsque les Espagnols ont apporté des amandiers en Californie au XVIIIe siècle, ils n'imaginaient même pas quel genre de cadeau ils feraient aux habitants de ces terres. 80% de la récolte totale d'amandes aujourd'hui y est récoltée. Les experts culinaires du monde entier utilisent les amandes dans la cuisson, la décoration de gâteaux et pâtisseries, la panure de viande et de poisson, elle est indispensable dans la production de certaines liqueurs. Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles cette noix est consommée directement, dans une fine peau ridée, mais pour la masse d'amande ou les bardeaux d'amande, les nucléoles devront être épluchés.
Il est nécessaire
- - amandes,
- - eau bouillante,
- - serviette,
- - couteau
Instructions
Étape 1
Vous pouvez éplucher les noyaux d'amande comme ça, à l'aide d'un couteau. Cette méthode est bonne si vous avez très peu de temps et que vous avez besoin d'encore moins d'amandes - quelques noix. Il suffit de gratter la coque avec une pointe acérée, mais gardez à l'esprit que vous retirez également une grande quantité de la noix elle-même - délicieuse, précieuse, nutritive.
Étape 2
Afin d'exfolier la peau sans perte, il suffit de blanchir les noix. C'est-à-dire, faire bouillir une casserole d'eau, préparer un bol de glace et d'eau froide et une passoire. Tremper les noix dans l'eau bouillante. Laissez-les là pendant 3-4 minutes. Égoutter l'eau dans une passoire et placer les amandes dans un bol de glace. Il faut également quelques minutes pour que les noix refroidissent. Vous devez maintenant vider à nouveau l'eau et commencer le nettoyage.
Étape 3
Pour certains cuisiniers, peler des amandes blanchies est très simple - il suffit d'appuyer sur la noix avec le pouce et l'index sur la noix et elle s'envole de sa peau comme une balle. Si vous somnolez correctement, les amandes pelées ne voleront pas plus loin que nécessaire, mais si vous ne calculez pas, vous pourrez alors les chercher dans toute la cuisine.
Étape 4
Ceux qui ne sont pas intimidés par la perspective de laver des amandes propres avec des serviettes en coton. Ils mettent des noix blanchies sur une moitié de la feuille, couvrent l'autre et de l'amadou. L'efficacité de cette procédure n'est pas très élevée, environ la moitié des nucléoles sont nettoyés de cette manière et le tissu se couvre de taches brunes.
Étape 5
Le moyen le plus efficace pour les non-professionnels est d'éplucher des amandes comme une mandarine ou une orange. Il suffit de soulever la peau avec votre ongle et de la décoller.
Étape 6
Certaines sources conseillent de ne pas blanchir les amandes avant de les peler, mais de laisser les noix dans l'eau pendant la nuit. Quel est le problème avec cette méthode? Le fait qu'après avoir épluché les amandes et avant de commencer à en faire de la farine d'amande ou de la masse de massepain, vous devrez la sécher. La noix trempée dans l'eau sèche très longtemps. Il vous faudra quelques minutes pour sécher les amandes émondées au four. N'oubliez pas que la température ne doit pas dépasser 50-60 degrés Celsius afin que les noix ne brûlent pas.
