Les soupes sont différentes, mais les plus courantes d'entre elles ont été et restent de la viande. Lorsque vous les cuisinez, vous devez tenir compte de ce que vous voulez exactement obtenir - du bouillon ou de la viande. Mais si vous essayez, vous pouvez cuisiner une viande délicieuse dans un bouillon délicieux. Vous avez juste besoin de savoir comment.
Il est nécessaire
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- Viande sur l'os
- L'eau
- Poêle
Instructions
Étape 1
La règle classique, énoncée dans presque tous les livres de cuisine, dit que pour obtenir un bouillon savoureux, il faut mettre la viande dans de l'eau froide, et pour ceux qui veulent préserver le goût de la viande, la mettre dans un liquide déjà bouillant. C'est correct. En se réchauffant progressivement, la viande commencera à libérer des extraits et des jus, ce processus se poursuivra tout le temps pendant la cuisson de la soupe. L'eau bouillante fermera les pores à la surface de la viande, tout le jus restera à l'intérieur, mais vous n'obtiendrez pas un bouillon savoureux.
Étape 2
Mais qu'en est-il de quelqu'un qui voudrait faire d'une pierre deux coups ? La réponse à la question est évidente. Vous devez cuisiner de cette façon et cela. Les os donnent le goût principal et le bouillon au bouillon, de sorte que la viande pour la soupe est généralement prise sur l'os. Séparez-le de la viande, rincez et placez-le dans une casserole d'eau froide.
Étape 3
Essayez de ne pas vous éloigner du pot. Dès qu'une mousse grise commence à s'accumuler à la surface du bouillon, retirez-la immédiatement avec une cuillère. Certaines ménagères préfèrent égoutter le premier bouillon. Si vous êtes l'un d'entre eux, attendez qu'il bout et videz immédiatement le contenu de la casserole dans l'évier, en n'oubliant pas d'en retirer d'abord l'os.
Étape 4
Remplissez l'os avec de l'eau propre, mettez le feu au pot. Si vous ne faisiez qu'écumer la mousse, sautez l'étape précédente.
Étape 5
D'ailleurs, même si vous n'aimez pas le gras, essayez de prendre de la viande légèrement veinée pour la soupe. La viande maigre restera un morceau dur, peu importe comment vous la faites cuire. Pas besoin de couper la viande, laissez-la en un gros morceau, mettez-la dans un liquide bouillant, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 à 3 heures. Le temps de cuisson dépend du type de viande, de l'âge de l'animal et de nombreux autres facteurs.
Étape 6
N'oubliez pas qu'il vaut mieux cuire à feu doux pendant longtemps qu'à feu vif rapidement. La viande finie deviendra molle, ses fibres se sépareront facilement les unes des autres. Maintenant, vous pouvez le couper en portions et le mettre sur des assiettes. Ou laissez-le dans la soupe. Imprégné de la saveur du reste des ingrédients, il a encore meilleur goût.
