La viande hachée peut être utilisée pour préparer une grande variété de plats - des escalopes, des rouleaux de chou et des boulettes aux tartes et aux délicieuses casseroles. Pour rendre la viande hachée savoureuse et juteuse, vous devez connaître certains des secrets de sa préparation.
Tout d'abord, vous devez vérifier le tranchant des lames du hachoir, sinon même la viande la plus fraîche de haute qualité ne pourra pas se transformer en une viande hachée parfaite et uniformément roulée. La viande doit être fraîche, car lorsqu'elle est congelée, des substances utiles sont perdues.
La viande hachée nécessite des ingrédients supplémentaires. Il s'agit généralement du sel et du poivre, de l'ail et des oignons, des herbes et, dans certains cas, des champignons. Tous les composants affectent directement le goût et la texture de la viande hachée. Si vous voulez faire des côtelettes à partir de viande hachée, vous aurez également besoin de pain et d'œufs, et le riz est souvent utilisé pour le chou farci.
Plus la viande hachée est tendre et juteuse, mieux c'est. Pour y parvenir, vous devez non seulement le passer plusieurs fois dans un hachoir à viande, mais également le battre soigneusement, en jetant brusquement la masse sur la table. C'est un processus bruyant qui nécessite 15 à 20 répétitions, mais la viande commencera à dégager du jus.
Les protéines fouettées aideront à rendre la viande hachée moelleuse et moelleuse. Si tout à coup le mélange s'avère plutôt sec, un œuf (à la fois blanc et jaune) viendra à la rescousse. Dans le cas où la viande hachée est légèrement aqueuse, vous pouvez corriger la situation avec des pommes de terre bouillies ou une croûte de pain, préalablement hachée ou moulue.
Le plus souvent, la viande hachée est composée de quantités égales de porc et de bœuf, vous pouvez donc être sûr qu'elle deviendra tendre et juteuse. Si vous n'utilisez que du bœuf ou, par exemple, du poulet, qui sont considérés comme secs, vous pouvez ajouter un peu de crème épaisse. Il est permis d'ajouter du jus de citron avec un peu d'eau au poisson haché pour la jutosité.
