Schnitzel, steak, côtelette hachée ou côtes levées sont les plats que beaucoup aiment, mais pour les rendre savoureux et juteux, vous devez connaître quelques secrets de cuisine, sinon la viande peut s'avérer dure, sèche et peu appétissante.
Le secret le plus simple est d'utiliser une marinade. Cela garantira que la viande est tendre. En règle générale, il suffit de faire mariner la viande pendant 1, 5 à 2 heures avant de la faire frire pour obtenir un excellent plat. Le choix de la marinade dépend uniquement des goûts et des préférences de la personne qui doit la cuisiner.
Même la viande vieille et dure peut être rendue tendre en la plaçant dans un mélange d'œufs crus et de jus de citron pendant au moins 2-3 heures, idéalement toute la nuit.
Lors de la préparation des côtelettes, vous devez suivre une règle simple: retirez toutes les veines, le tissu conjonctif et les tendons.
Les amateurs de steaks juteux, mais aussi rouges, devraient les éponger avec une serviette en papier ou des serviettes avant de cuire la viande. Plus la viande est sèche, plus le plat est grossier !
Les amateurs de plats panés doivent se rappeler que la viande doit être panée juste avant la cuisson, seulement dans ce cas, elle deviendra tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Plus le temps entre la friture et la panure est court, moins la panure est susceptible de devenir humide.
Toute viande nécessite une friture dans de l'huile chaude. Dans ce cas, une croûte apparaîtra instantanément, scellant le jus à l'intérieur, ce qui rendra le plat juteux et tendre. Vous devez chauffer la poêle à feu vif, dès qu'une croûte rougeâtre apparaît sur la viande, le feu doit être réduit à moyen.
Il n'est pas recommandé de saler le plat de viande au début de la friture. Du sel est ajouté au goût à la toute fin afin qu'aucun jus ne soit libéré pendant la cuisson, grâce à quoi le plat fini sera tendre et juteux.
