De nombreuses recettes incluent du sirop de maïs. Généralement utilisé dans les bonbons faits maison pour empêcher les friandises de devenir sucrées, il est également ajouté à la pâte pour empêcher les produits de boulangerie faits maison de se périmer pendant longtemps. Cependant, les ménagères ne parviennent pas toujours à trouver un ingrédient rare dans les magasins. Il existe des façons de faire du sirop de maïs à la maison, ainsi que des recettes pour l'imiter.
Il est nécessaire
- Sirop de maïs:
- - épis de maïs frais (3 pcs.);
- - de l'eau (1,5 l);
- - sel de table (2 cuillères à café);
- - sucre cristallisé (1kg);
- - jus de citron fraîchement pressé (3 cuillères à soupe);
- - vanilline (10 g).
- Sirop de maïs simulé:
- - sucre cristallisé (200 g);
- - de l'eau (80 ml);
- - acide citrique (0,5 cuillère à café);
- - du bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau.
Instructions
Étape 1
Épluchez les épis de maïs et coupez-les en cercles de quelques centimètres d'épaisseur. Mettez les aliments hachés dans une casserole en émail avec de l'eau froide, portez à ébullition, puis faites-les bouillir à feu doux pendant 1 à 1,5 heure. N'oubliez pas de remuer le contenu du pot de temps en temps. La moitié du liquide dans le plat doit déborder.
Étape 2
Retirer les épis, filtrer le bouillon de maïs à travers une passoire fine et transférer dans une casserole propre. Ajouter le sucre cristallisé, le sel de table et la vanilline au liquide, puis bien mélanger tous les ingrédients. Faites blanchir le citron frais dans de l'eau bouillante pendant trois minutes, puis roulez-le en appuyant fermement sur la surface de la table avec votre main. Faites une coupe longitudinale profonde sur un côté du fruit et pressez la quantité requise de jus frais dans le bouillon de maïs.
Étape 3
Placez le récipient avec le mélange sur la cuisinière et faites un petit feu dessus. La cuisson du sirop de maïs doit durer au moins une heure et demie à deux, et parfois jusqu'à trois heures. Avant de retirer la casserole du poêle, il est nécessaire de vérifier l'état de préparation de la substance. Pour ce faire, mettez une petite quantité de masse sucrée dans une cuillère et versez-la dans le plat en un mince filet - elle doit être lourde, épaisse, versée avec un ruban continu. Extérieurement, le sirop de maïs ressemble à de la mélasse ou du miel de tilleul.
Étape 4
Faire une imitation d'un produit de confiserie - sirop inversé. Grâce à ses propriétés, il remplacera parfaitement le maïs et vous permettra de réduire considérablement le temps de cuisson du produit. Mélangez d'abord le sucre cristallisé et l'acide citrique dans l'eau, puis mettez le feu dans une casserole avec le mélange obtenu et portez à ébullition.
Étape 5
Faire bouillir le sirop, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement le contenu. Diluez ensuite le bicarbonate de soude avec un peu d'eau bouillie froide et ajoutez-le au sirop. Remuez la substance jusqu'à ce qu'elle cesse de mousser.
