Les sirops de fruits sont fabriqués à partir de jus naturel additionné de sucre et d'acide citrique. Les sirops sont des boissons riches en sucre. Vous pouvez préparer une telle boisson à partir de presque tous les fruits.
Recette de base
Dans les sirops non stérilisés, la quantité de sucre doit être d'au moins 65%, seulement si cette condition est remplie, le sirop peut être conservé longtemps. Une grande quantité de sucre empêche la formation de moisissures et empêche le processus de fermentation, qui est l'une des conditions préalables à sa conservation.
Pour préparer cette boisson, il est préférable de prendre des fruits pas complètement mûrs, ils contiennent une quantité suffisante d'acide naturel. La principale matière première pour la préparation de telles boissons est le jus obtenu par évaporation ou pressage.
Chauffer une portion dosée de jus à feu vif à 100°C. Retirez la mousse qui apparaît à la surface avec une écumoire, puis commencez à ajouter progressivement le sucre en remuant constamment le jus, en raison de la température élevée, le sucre doit se dissoudre assez rapidement. Veuillez noter qu'après avoir ajouté du sucre, le sirop ne doit pas bouillir longtemps, car cela peut entraîner une odeur étrangère désagréable.
Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez de l'acide citrique. Le sirop de fruits doit contenir de 0,8 à 1,5% d'acide citrique. Si vous n'avez pas d'acide citrique en poudre, remplacez-le par du jus de citron naturel. Si vous préparez du sirop de fruits acidulés, ajoutez moins d'acide citrique; si vous utilisez des fruits sucrés, ajoutez-en un peu plus. En moyenne, 8 à 15 grammes de poudre doivent être pris par kilogramme de sirop.
Deux modes de cuisson
Il existe deux types de sirops. Le premier est préparé à partir de 1 partie de jus et 1,5 partie de sucre, c'est-à-dire que pour obtenir un kilogramme de sirop prêt à l'emploi, vous devez prendre 0,6 kilogramme de sucre et 0,4 kilogramme de jus. Le second (moins sucré) est préparé à partir de 10 parties de jus et 9 parties de sucre; pour préparer un kilogramme de sirop, il faut prendre 0,52 kilogramme de jus et 0,48 kilogramme de sucre.
Les sirops préparés selon la première recette peuvent être versés à chaud (à une température de 75°C) dans des bouteilles ou bocaux propres. Ils doivent être fermés avec des bouchons ou des couvercles bouillis, puis retournés pour stériliser le couvercle et l'air emprisonné à l'intérieur.
Les sirops fabriqués selon la deuxième recette ne peuvent pas être conservés longtemps, car ils peuvent fermenter ou s'aigrir. Ce sirop doit être stérilisé. Il est d'usage de le verser très chaud dans des bouteilles et bocaux préalablement lavés à l'eau bouillante (température de l'eau minimum 85 °C). Après avoir rempli les bocaux de jus, il faut les retourner pour stériliser les couvercles. Après 20-25 minutes, ils doivent être remis dans leur position normale afin qu'ils refroidissent lentement.
Il convient de noter que les sirops préparés selon la deuxième recette sont beaucoup plus aromatiques et acides, cette méthode de traitement convient aux variétés délicates de fruits qui ne diffèrent pas par un goût particulier.
